京酱牛肉丝
京酱肉丝,是一道知名度很高的菜肴,它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。今天我做的主料换成了牛肉,口感比较有嚼头,口味也别有一番风味!值得大家试试!
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步骤1/5
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第一步:牛肉顶纹路切片,顺纹路切成大小均匀的丝(切记肉丝不要切的太细,太细容易烂),放入盘中,加入料酒,老抽调色(一点点上个色),盐,胡椒粉,鸡蛋清,适量生粉,腌制15分钟!备用!
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步骤2/5
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第二步:大葱切成大小均匀的段,从中间片开切成粗细均匀的丝,切好铺在盘中打底,备用!
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步骤3/5
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第三步:黄瓜切成丝,豆腐皮切成大小均匀的正方形片,切好备用!(这个是一会菜好了,用豆腐皮裹上黄瓜丝和肉丝食用,味道美的很,不喜欢吃豆腐皮的可以换成煎饼裹黄瓜丝和肉丝吃,味道也美美的)
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步骤4/5
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第四步:锅中下入稍微多一点油,下入牛肉丝炒制,炒制牛肉断生即可捞出,备用!(这里建议炒牛肉用不粘锅,因为一般的锅真的很难洗啊,嘿嘿)
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最后一步
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第五步:锅中下入少量油,直接凉油下入白糖,炒制融化和变成糖色,关小火,加入甜面酱炒制和糖汁融合到一起,加适量清水,依次放入料酒,蚝油,番茄酱,胡椒粉,鸡精,香油,开大伙炒制汤汁冒泡,下入牛肉丝,翻炒至均匀汤汁浓稠,即可出锅!倒入铺在盘中的葱丝上,上桌搅拌均匀即可食用,可夹着豆腐皮和煎饼吃,也可拌米饭吃,都跟美味的!
1.肉丝滑油炒制的时间不易过长,断生即可,牛肉跟容易老的!2.炒制的锅最好选用不粘锅,因为普通的锅真的很难清洗!3.炒制甜面酱和糖的时候,一定要调小火,这样不容易糊!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-25
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