魔芋烧鸭

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魔芋烧鸭是四川的一道家常菜，也是我童年的味道，这道菜非常简单好学，只要掌握好调料的尺度，那味道也是非常舒服的哦！！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸭子 1/2只

、

魔芋 300g

、

葱 1根

、

姜 1块

、

蒜 1颗

、

干辣椒一把

、

花椒一小把

、

八角 2个

、

桂皮一块

、

栀子 1个

、

山奈 2个

、

香叶 2片

、

小茴香一小撮

、

火锅底料 5/1包

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

小米辣 10个

、

二荆条 2根

、

莲子 1颗

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备香料，另需加火锅底料
步骤2/9 点击查看大图
准备炒料，另需加郫县豆瓣酱
步骤3/9 点击查看大图
鸭子放入锅中加水，加适量料酒，三块姜片，三颗葱段焯水，去腥
步骤4/9 点击查看大图
捞出洗净，控干水分备用
步骤5/9 点击查看大图
将焯水的鸭子放入锅中煸炒，至底油变清澈，放入鸭肉时注意安全防护
步骤6/9 点击查看大图
放入豆瓣酱和火锅底料炒出红油和香味，再将葱、姜、蒜粒放入，煸炒出香味后，放入香料继续煸炒，煸炒一分钟左右加入一小勺老抽，三勺生抽，两勺料酒，继续煸炒两分钟，加入清水
步骤7/9 点击查看大图
水开下入魔芋，魔芋切成长条，建议魔芋可以提前泡水两小时，个人感觉碱味会比较重
步骤8/9 点击查看大图
加入魔芋后中火烧30分钟左右，放入适量食盐，味精或鸡精，翻炒后放入小米辣以及二荆条段翻炒5分钟至辣椒断生即可出锅咯
最后一步点击查看大图
成品味道好极啦！