北海道吐司

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这是一个奶香味很足，又很快手的吐司，没有种面团，但却是个软妹子，很值得一试哦此配方的量可以做两个吐司，450克的吐司盒参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上 | 配菜(中级)

金龙鱼面包用高筋小麦粉 480克

、

砂糖 100G

、

牛奶 280G

、

蛋清 70G

、

耐高糖酵母 6G

、

盐 5G

、

无盐黄油 60G

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
除黄油外所有的食材都扔进厨师机里，进行打面，牛奶的用量根据情况进行调节
步骤2/15 点击查看大图
开始用低档，面团无干粉，成团后用快一点的速度揉面，我是用4档，几分钟后剪一块面团查看面团筋度，达到图中的状态（扩展阶段）就可以放黄油了
步骤3/15 点击查看大图
放入黄油，黄油软化的，就是那种手指能轻易戳动的状态就可以了
步骤4/15 点击查看大图
继续地方揉面，让面团和黄油混合均匀，然后开高档，打到可以拉出比较薄的膜，这个膜是那种薄却有韧性的
步骤5/15 点击查看大图
进行第一次发酵，发酵到2倍左右，用手指戳一个洞，面团不回弹，就可以进行排气分割了
步骤6/15 点击查看大图
将面团排气分割，平均分成6个面团，稍微滚圆
步骤7/15 点击查看大图
松弛一会进行擀卷，将面团擀开，顺势卷起来，不要卷太紧，然后松弛20分钟左右，第二次擀卷
步骤8/15 点击查看大图
擀卷完成入模
步骤9/15 点击查看大图
第二次发酵，有发酵箱的最好用发酵箱，温度37度，湿度75%，如果没有发酵箱，可以用烤箱，里面放一碗热水增加湿度，发酵到6分发左右
步骤10/15 点击查看大图
发酵好的面团割口，在割口的地方挤软化的黄油（配方以外的）面包刷蛋液，嫌麻烦可以省略此步骤
步骤11/15 点击查看大图
预热烤箱，下火210度，上火160度，烤35分钟，如果上下火不能调节，就180度烘烤，35分钟，中途颜色差不多时要盖锡纸哦，以免出来包公脸
步骤12/15 点击查看大图
出炉振一下模具，放在晾网上放凉，然后再打包
步骤13/15 点击查看大图
撕开看看，可以拉丝，真的超级软
步骤14/15 点击查看大图
超级好吃哦，来不及放凉，就解决一个
最后一步点击查看大图
证件照，这么好吃的吐司，好快做起来吧

小贴士

1、配方里的水不要一次性全部加进去，要预留一部分，因为面粉的吸水性都不一样，还有受天气的潮湿度也会有影响 2、吐司不一定非要追求手套膜，打好的面是那种延展性很好又很有韧性的面团，这样的面团才能包裹着空气，才能长高哦 3擀卷的时候把大的气泡拍掉，但要注意擀卷的力度，不要断筋

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发布于 2020-07-24

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