金枪鱼芝士面包

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这个馅料真的惊艳到我了，之前我一直觉得椰蓉馅的面包才是我的最爱，我宣布从今天开始金枪鱼芝士馅的面包正式加入我的吃货秘籍，我是认真的哦！参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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10-30分钟 | 切墩(初级)

面包体：

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金龙鱼面包用高筋小麦粉 200克

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鲜酵母 7克

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全蛋液 40克

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冰水 55克

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炼乳 25克

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淡奶油 30克

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白糖 20克

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奶粉 18克

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盐 2克

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黄油 15克

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夹馅：

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金枪鱼罐头（挤干水后） 65克

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玉米粒 45克

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沙拉酱 20克

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马苏里拉芝士 50克

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其它：芝士粉（表面装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备材料，夏天制作面包最好先将材料放入冰箱降降温，再提前冻好厨师机的冰袋。
步骤2/19 点击查看大图
把面团材料中除黄油以外的其他材料一起放入厨师机中。
步骤3/19 点击查看大图
厨师机不同，揉面时间不同，揉到拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉面。
步骤4/19 点击查看大图
揉到可以拉出有韧性的薄膜（揉好的面团温度不宜过高25度左右为佳）
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揉好的面团放保鲜盒中进行一发(夏天一发温度不要超过30度)
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趁面团发酵的时间来制作平馅：把金枪鱼罐头的水份挤干放入盆中，加入玉米粒，沙拉酱和马苏里拉搅拌均匀即可（喜欢黑糊椒的可以加一些）。
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大概45分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
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把面团平匀分成6份，滚圆盖保鲜膜松驰10分钟。
步骤9/19 点击查看大图
面团擀开，每个放30克左右的夹馅。
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如图先这样捏起来（不喜欢三角形也可以做成自已喜欢的其它造型）
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再把下面的边捏起来，形成三角形（注意要捏紧哈）
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将表面微微喷一层水，然后放在芝士粉上，粘上芝士粉，翻过来将多余的拍掉。
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全部做好之后放入阳晨12寸烤盘中，进行二发（温度不超过38度）
步骤14/19 点击查看大图
大概40分钟左右，二发完成。
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柏翠P3040烤箱上火160度，下火180度预热好后放入最下层，烤19分钟，中途根据上色情况加盖锡纸（此款烤箱温度稍高一点，具体温度和时间要根据自已的烤箱调整）
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小贴士

1、金枪鱼水浸油浸都可以，用的时候把水份挤干就行。玉米粒如果是速冻的，也要挤干水份。 2、由于面粉不同，吸水量不同，建议面包体材料中冰水的量预留10克左右，根据情况添加。 3、喜欢这个馅料的小伙伴加以增加馅料的量。 4、注意材料表中是鲜酵母，如果用干酵母请除以3。 5、烤箱品牌不同，脾气不同，时间和温度仅供参考。

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发布于 2020-07-24

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