蛋糕卷

浏览 24295 · 收藏 127 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

如果今天天气很好的话，就跟着我做做芒果蛋糕卷吧~

食材清单加入采购清单

30-60分钟

一、蛋糕胚制作

、

大鸡蛋 4个（单个约60g）

、

牛奶 60g

、

玉米油 40g

、

低筋面粉 60g

、

细砂糖 60g

、

二、奶油夹馅

、

淡奶油 300g

、

糖粉 24g

、

盐一小撮（0.5g）

、

芒果适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好材料、工具，分离蛋清蛋黄。分离的蛋清可先放入冰箱冷冻（更易打发蛋白）
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄糊制作：分离的蛋黄里倒入牛奶（60g），玉米油（40g），用手动打蛋器搅拌至完全融合。
步骤3/16 点击查看大图
筛入低粉（60g），继续搅拌融合
步骤4/16 点击查看大图
融合的状态如上图，液体滴落时纹路很快消失。然后盖上保鲜膜，放置一旁，再进行后续的蛋白打发。
步骤5/16 点击查看大图
从冰箱取出冷冻的蛋清，并准备好60g细砂糖
步骤6/16 点击查看大图
倒入（1g）白醋，先高速打发约十秒至呈大气泡后，再加入1/3细砂糖继续打发。
步骤7/16 点击查看大图
待蛋清变白并出现纹路时加入剩下一半的细砂糖
步骤8/16 点击查看大图
当蛋白打发到出现阻力，纹路不消失的状态，再加入余下的细砂糖继续打发至湿性发泡，即蛋白能拉出弯勾。
步骤9/16 点击查看大图
可以再将边缘未被充分搅打的部分，用刮刀刮到中间，然后打蛋器要垂直并低速搅拌一两分钟。这样可以使蛋白更细腻。
步骤10/16 点击查看大图
最终的湿性发泡状态图开始预热烤箱150°C ，5-10min
步骤11/16 点击查看大图
用刮刀分1/3部分到蛋黄糊中翻拌至完全融合（如下图）
步骤12/16 点击查看大图
再将其倒入蛋白中翻拌均匀，这里搅拌必须要注意翻拌的方法。
步骤13/16 点击查看大图
翻拌融合后的状态
步骤14/16 点击查看大图
再倒入28cm的方形烤盘中，再左右摇晃至蛋糕糊四周都分布均匀。轻震两下，震出大气泡。放入烤箱中层150°C，30min之后将上管调至180°C，3-5min，使表皮上色变厚，这样卷的时候不容易粘油纸而掉皮。
步骤15/16
将烤好的蛋糕取出晾置3min，再倒扣撕掉油布/油纸，然后再翻转过来放到干净的油纸上继续晾凉。（即正面朝上）
最后一步
打发奶油（淡奶油300g，糖粉24g，一小撮盐），打发到8分（奶油提起呈尖角直立）。然后将晾至温热的蛋糕卷胚底面再次翻转过来，给底面抹匀奶油，放上适量的芒果粒。最后从下向上卷起即可。