黑麦能量棒
按照不藏私匠人的黑麦法棍和游东运师傅的紫麦能量棒做了几回了 两款有相似但不同 喜欢这款棒子或包包 全麦黑麦杂粮粉都可以杂入 低油低糖或无油无糖 可馅可不馅 外皮薄脆内心柔软 虽每次略有些变动 都很好吃 值得记录一下 关键低脂健康 老人也可以吃
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步骤1/12
三种粉和水、酵母、糖取70%，提前一天做好中种，放入冰箱冷藏发酵12小时，主要为了控制打面温度。
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步骤2/12
剩下的粉、水、酵母和液种、中种一起打，光滑后加入盐，均匀后加入黄油，打到完全扩展
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步骤3/12
加入核桃和葡萄干 慢速打匀
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步骤4/12
一发一小时左右；分割成200g一个面团，揉园，醒发松弛20-30分钟
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步骤5/12
轻排气后拍成长形 包入馅料 整成或长或园的形状
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步骤6/12
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醒发1小时左右 拍粉割包
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步骤7/12
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我没有上下火区分 就230度 入炉喷蒸汽3秒，三分钟后再喷蒸汽三秒，一般开风炉模式 不过今天忘了 烤25分钟左右
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步骤8/12
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这个比较大 用了400g 烤了30分钟
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步骤9/12
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之前做了长棍子
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步骤10/12
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也做过扁包包
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步骤11/12
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外脆里软 蓬松Q弹
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最后一步
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今日用了爆发力暴强的昭和强力面粉 尤比往日更胖 今日大集合
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-07-23
黑麦能量棒的相关分类
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