豆瓣酱
川菜的灵魂,少不了的豆瓣酱,每一年这个时节家中都会做上一缸手工豆瓣酱,回味无穷!
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步骤1/5
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二荆条辣椒洗净,沥干水
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步骤2/5
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小米辣沥干水份
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步骤3/5
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将小米辣,二荆条,姜打碎,混合均匀
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步骤4/5
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加入豆瓣,十三香,盐搅拌均匀
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最后一步
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混合好的豆瓣酱不着急上坛子,要晒个二十多天,待水份蒸发一些,慢慢变香,再封油上坛。
豆瓣酱的比例是一斤辣椒,125克盐,盐度不够的话酱会发酸,甚至坏掉!同时使用的豆瓣可以买霉豆瓣干做,也可以菜市场弄好的成品。用霉豆瓣干得加盐,酱油,白酒混合腌制在使用!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-23
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