厨师机版菠萝包

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1小时以上 | 配菜(中级)

【面团部分】

、

高筋面粉 360克

、

低筋面粉 80g

、

鸡蛋液 40克

、

白糖 50克

、

盐 3克

、

牛奶 220克

、

酵母 6克

、

奶粉 15克

、

黄油 50克

、

菠萝皮

、

低筋面粉 130克

、

糖粉 70克

、

奶粉 15克

、

鸡蛋液 30克

、

黄油 80克

、

馅料

、

红豆沙 360克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好材料
步骤2/19 点击查看大图
除了黄油，盐，其他材料倒入厨师机冰桶
步骤3/19 点击查看大图
放入厨师机2档搅拌3分钟
步骤4/19 点击查看大图
厨师机三档搅拌6分钟
步骤5/19 点击查看大图
加入软化好的黄油，厨师机2档搅拌3分钟，揉到扩展阶段
步骤6/19 点击查看大图
最后加入盐，揉到完全扩展阶段，厨师机4档搅拌6分钟
步骤7/19 点击查看大图
揉出手套面膜
步骤8/19 点击查看大图
整理好面团放入大碗里发酵，记得碗底抹点油
步骤9/19 点击查看大图
盖上保鲜膜室温发酵
步骤10/19 点击查看大图
发酵到两倍大
步骤11/19 点击查看大图
手蘸点面粉搓孔不回缩不坍塌，发酵完毕
步骤12/19 点击查看大图
面团排气，分成12份，盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤13/19 点击查看大图
红豆沙前面菜谱有写，这里不重复.分成12份，每份30g
步骤14/19 点击查看大图
每个面团用擀面杖擀扁，像包包子一样包起来，收口朝下
步骤15/19 点击查看大图
发酵时间做菠萝皮，先把黄油软化好，把糖粉加入搅拌均匀，用打蛋器打到微发，加入鸡蛋液打发，最后过筛入低筋面粉和面粉，搅拌到看不到干粉，放入冰箱冷藏。然后分成，12份
步骤16/19 点击查看大图
菠萝酥皮放在保鲜膜上，对折用刮板轻轻按压一下
步骤17/19 点击查看大图
盖在菠萝包上
步骤18/19 点击查看大图
放入烤箱发酵到一倍大，底部放碗80度热水，最后刷上蛋黄液，用牙签划一下线条
最后一步点击查看大图
烤箱150°预热10分钟，150度烤20分钟。