甜香蛋糕卷

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办公室的姐姐说她对蛋糕卷类完全没有抵抗力，让我试试，于是找了其他宝宝的几个方子，按照自己烘焙的经验，搞了这个蛋糕卷。试了很多次，这次最成功。

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1小时以上 | 切墩(初级)

低粉 50克

、

鸡蛋 4个

、

食用油（不要味道重的） 40克

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牛奶 40克

、

白砂糖 40克

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盐 1克（一丢丢就行）

、

白醋 3滴

、

香草精 3滴（可以不加）

、

草莓酱适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸡蛋，蛋黄与蛋清分离，装蛋清的盆里无油无水。蛋黄中放入牛奶食用油混合搅拌均匀。
步骤2/13 点击查看大图
混合蛋黄液中筛入低粉，加入盐，Z字拌匀。不要画圈，面粉会起筋，蛋糕就不软了
步骤3/13 点击查看大图
拌至无干粉，挑起后，如图不爱断的糊糊
步骤4/13 点击查看大图
蛋清中放入几滴白醋去腥，打蛋器低速打至图中鱼眼泡状态，第一次加入白砂糖的大概1/3进行打发。
步骤5/13 点击查看大图
低速打发至蛋清泡沫细腻后，第二次加入原白砂糖的1/3后高速打发。
步骤6/13 点击查看大图
打发至有清晰纹路时，加入剩余全部白砂糖。此时蛋清还有流动性
步骤7/13 点击查看大图
高速打发至图中状态，也叫硬性打发，如果掌握不好，就把盆倒过来，不撒也行。说实话，不撒之后我还打了几下，具体真是凭感觉来的。
步骤8/13 点击查看大图
取打发好的蛋清1/3放入蛋黄糊中翻拌均匀，注意是翻拌，这样不容易消泡。
步骤9/13 点击查看大图
翻拌均匀后的糊糊倒入蛋清盆中
步骤10/13 点击查看大图
继续翻拌。直到黄色白色均匀，倒入托盘中，镇出大泡泡，我懒得刷烤盘，所以都是提前垫上硅油纸。
步骤11/13 点击查看大图
烤箱预热，120度烤40分钟
步骤12/13 点击查看大图
我都是趁热揭皮，所以都没有外面一层焦皮。抹上草莓酱（也可以是任何一种自己喜欢的酱料，不放也行），不要太厚，也不要无死角的抹全，尤其是最后卷起来的部分不要抹，前面卷紧后会把草莓酱推到后方
最后一步点击查看大图
趁热不爱开裂。软软甜甜的，好吃的很哦