自制健康老面蜂蜜麻花~香酥软糯停不下来!
大家都知道现在很流行的软欧包里通常都用老面。老面也分中式和西式。我们平时做馒头也会用到老面,中式老面比较干,通常就是在前一天做面食时留一块发好的面团,冷藏任其发酵。第二天把这块面团放到新材料里一起揉,就可以发酵了。我用的是前一天馒头剩下的100g老面,1、老面可以帮助面团发酵,发酵的时间会缩短。 2、老面有筋性,揉面的时间也会缩短,缩短揉面时间,就能更好的保留住麦香味。可以增加面点的风味! ⛳️老面做法很简单: #戳链接#
老面酵头,方子主要看配比就可以了,请忽略我粗狂的整形……成品真心好吃,金黄酥脆 夹着淡淡奶香 ,两盘全部秒光……
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步骤1/10
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这个是冰箱里冷藏一天一夜的老面, 内部组织蜂窝绵密
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把老面整成团分割成块 与其他材料混合均匀,光滑成团,盖保鲜膜开始发面,大约1个小时左右.插进去轻微回缩即可
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整形好的麻花二次发酵,大约30分钟左右,看温度,看状态不要发酵过度
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分成等分,开始整形,手法可参考其他教程,我这个属实太过随意……
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搓成长条,弯过来,编辫子最后收口,网上整形手法很多,当然面团整形这东西不必太循规蹈矩,怎么舒服怎么顺手怎么来双手逆时针旋转成麻花辫子,尾部封口压实,搓细。塞进顶部预留的时候缝隙中 即可,本来有段视频 发现发不上来
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步骤6/10
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忽略我粗旷的整形
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盖保鲜膜再次室温发酵30分钟左右
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发酵好之后大概2倍大,
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油温8成热,油锅里插筷子锅一圈冒小气泡,下锅炸至变色后翻面,炸至两面金黄飘起来捞出即可,外皮酥脆, 里面松软香甜伴着奶香
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最后一步
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趁热吃,奶香浓郁~金黄酥脆~一口接一口
二发的时间不要太久。观察面胚的状态 ,发酵合适的状态按压后,迅速回弹,炸出来松软还有较劲 不要发酵过度
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-23
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