自制健康老面蜂蜜麻花～香酥软糯停不下来！

浏览 10.1万 · 收藏 563

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

大家都知道现在很流行的软欧包里通常都用老面。老面也分中式和西式。我们平时做馒头也会用到老面，中式老面比较干，通常就是在前一天做面食时留一块发好的面团，冷藏任其发酵。第二天把这块面团放到新材料里一起揉，就可以发酵了。我用的是前一天馒头剩下的100g老面，1、老面可以帮助面团发酵，发酵的时间会缩短。 2、老面有筋性，揉面的时间也会缩短，缩短揉面时间，就能更好的保留住麦香味。可以增加面点的风味！ ⛳️老面做法很简单： #戳链接#
老面酵头，方子主要看配比就可以了，请忽略我粗狂的整形……成品真心好吃，金黄酥脆夹着淡淡奶香，两盘全部秒光……

食材清单加入采购清单

1小时以上

老面面团 100克

、

中筋面粉 350g

、

鸡蛋 1个

、

盐 2克

、

酵母 3-4克

、

玉米油 20克

、

牛奶 165毫升左右

、

蜂蜜 15-20g

、

白糖 40-45g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
这个是冰箱里冷藏一天一夜的老面，内部组织蜂窝绵密
步骤2/10 点击查看大图
把老面整成团分割成块与其他材料混合均匀，光滑成团，盖保鲜膜开始发面，大约1个小时左右.插进去轻微回缩即可
步骤3/10 点击查看大图
整形好的麻花二次发酵，大约30分钟左右，看温度，看状态不要发酵过度
步骤4/10 点击查看大图
分成等分，开始整形，手法可参考其他教程，我这个属实太过随意……
步骤5/10 点击查看大图
搓成长条，弯过来，编辫子最后收口，网上整形手法很多，当然面团整形这东西不必太循规蹈矩，怎么舒服怎么顺手怎么来双手逆时针旋转成麻花辫子，尾部封口压实，搓细。塞进顶部预留的时候缝隙中即可，本来有段视频发现发不上来
步骤6/10 点击查看大图
忽略我粗旷的整形
步骤7/10 点击查看大图
盖保鲜膜再次室温发酵30分钟左右
步骤8/10 点击查看大图
发酵好之后大概2倍大，
步骤9/10 点击查看大图
油温8成热，油锅里插筷子锅一圈冒小气泡，下锅炸至变色后翻面，炸至两面金黄飘起来捞出即可，外皮酥脆，里面松软香甜伴着奶香
最后一步点击查看大图
趁热吃，奶香浓郁～金黄酥脆～一口接一口