黔江鸡杂 | 酸辣鲜香
从《风味人间2》里学来的这道黔江鸡杂,是重庆火遍街头巷尾的美食名片。鸡杂脆嫩爽口,泡菜酸辣鲜香,多样的配菜让鸡杂呈现回味无穷的口感层次,是夏日开胃的绝佳选择。
27克
112克
73克
1068
千卡
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步骤1/12
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买回来的鸡杂加入1小勺盐、半瓶啤酒抓腌几分钟去除黏液和腥味,再冲洗干净
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步骤2/12
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鸡胗切片、鸡心切开,鸡肠切小段
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步骤3/12
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土豆切长条,加入清水,倒入2大勺白醋,浸泡10分钟,再冲洗干净沥干土豆浸泡白醋,可以防止氧化,去除多余淀粉,过油后更加脆
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步骤4/12
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红泡椒、子/弹/头泡椒切碎,泡姜、泡萝卜、洋葱切小条,大葱、香菜切段,姜蒜剁成末,郫县豆瓣酱剁碎,干辣椒剪成小段
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步骤5/12
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煮一锅沸水,放入魔芋结焯水1-2分钟去除腥味,捞起沥干待用
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步骤6/12
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热锅倒入半锅食用油烧至五六成热(160度),放入土豆条炸3-4分钟,炸至七八成熟、表面金黄酥脆时,捞起沥干待用
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步骤7/12
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锅洗净,加入刚刚一半的油烧至五成热,倒入鸡杂大火翻炒至变色水份收缩· 充分煸炒可去除鸡杂的骚味
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步骤8/12
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加入1小勺姜末、1大勺蒜末、1大勺郫县豆瓣酱、泡椒碎、干辣椒段、花椒,炒出红油
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步骤9/12
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加入大葱段、洋葱丝、泡姜翻炒均匀
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步骤10/12
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锅边淋入2大勺料酒/米酒、1大勺酱油、1小勺蚝油、1小勺糖、半碗清水,翻炒2分钟入味
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步骤11/12
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加入泡萝卜、炸土豆、魔芋结、芽菜等配菜翻炒至断生· 泡萝卜不能炒太久否则不脆口
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最后一步
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起锅前撒上香菜段出锅
1. 鸡杂里头鸡胗是最不可缺的,鸡肠鸡肝鸡心你们可以按需增减,从市场或超市就能买到新鲜的回来。
2. 传统的黔江鸡杂只有泡萝卜一种配菜,但现在也流行加些土豆、藕片、魔芋、豆芽等来丰富菜色。需要注意的是配菜水分要沥干,才能不影响鸡杂的风味。萝卜最好用黔江的胭脂萝卜,才能还原正宗的重庆风味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-23
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