黔江鸡杂 | 酸辣鲜香
从《风味人间2》里学来的这道黔江鸡杂,是重庆火遍街头巷尾的美食名片。鸡杂脆嫩爽口,泡菜酸辣鲜香,多样的配菜让鸡杂呈现回味无穷的口感层次,是夏日开胃的绝佳选择。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/12
点击查看大图
买回来的鸡杂加入1小勺盐、半瓶啤酒抓腌几分钟去除黏液和腥味,再冲洗干净
-
步骤2/12
点击查看大图
鸡胗切片、鸡心切开,鸡肠切小段
-
步骤3/12
点击查看大图
土豆切长条,加入清水,倒入2大勺白醋,浸泡10分钟,再冲洗干净沥干土豆浸泡白醋,可以防止氧化,去除多余淀粉,过油后更加脆
-
步骤4/12
点击查看大图
红泡椒、子/弹/头泡椒切碎,泡姜、泡萝卜、洋葱切小条,大葱、香菜切段,姜蒜剁成末,郫县豆瓣酱剁碎,干辣椒剪成小段
-
步骤5/12
点击查看大图
煮一锅沸水,放入魔芋结焯水1-2分钟去除腥味,捞起沥干待用
-
步骤6/12
点击查看大图
热锅倒入半锅食用油烧至五六成热(160度),放入土豆条炸3-4分钟,炸至七八成熟、表面金黄酥脆时,捞起沥干待用
-
步骤7/12
点击查看大图
锅洗净,加入刚刚一半的油烧至五成热,倒入鸡杂大火翻炒至变色水份收缩· 充分煸炒可去除鸡杂的骚味
-
步骤8/12
点击查看大图
加入1小勺姜末、1大勺蒜末、1大勺郫县豆瓣酱、泡椒碎、干辣椒段、花椒,炒出红油
-
步骤9/12
点击查看大图
加入大葱段、洋葱丝、泡姜翻炒均匀
-
步骤10/12
点击查看大图
锅边淋入2大勺料酒/米酒、1大勺酱油、1小勺蚝油、1小勺糖、半碗清水,翻炒2分钟入味
-
步骤11/12
点击查看大图
加入泡萝卜、炸土豆、魔芋结、芽菜等配菜翻炒至断生· 泡萝卜不能炒太久否则不脆口
-
最后一步
点击查看大图
起锅前撒上香菜段出锅
1. 鸡杂里头鸡胗是最不可缺的,鸡肠鸡肝鸡心你们可以按需增减,从市场或超市就能买到新鲜的回来。
2. 传统的黔江鸡杂只有泡萝卜一种配菜,但现在也流行加些土豆、藕片、魔芋、豆芽等来丰富菜色。需要注意的是配菜水分要沥干,才能不影响鸡杂的风味。萝卜最好用黔江的胭脂萝卜,才能还原正宗的重庆风味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-23
黔江鸡杂的相关分类
黔江鸡杂的相关推荐
-
开胃的酸萝卜老鸭汤
2724071人看过 -
超级无敌好吃的红烧牛肉
6032062人看过 -
#一酱即成,有料惊“喜”#⭐家庭烤鱼⭐
727350人看过 -
江湖菜系列-香辣仔姜爆嫩鸭
250616人看过 -
#花式炖煮不停歇#酸辣鸡杂
144883人看过 -
爆炒猪肝
19238990人看过 -
祘香油爆虾
29217人看过 -
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑,几个诀窍分享给你们
11425342人看过 -
泰式打抛肉 (Pad Ka-Prao)
64518人看过 -
清炒丝瓜
102773人看过 -
馋嘴零食——麻辣豆干#晒出你的团圆大餐#
1633193人看过 -
鲫鱼汤好喝鲜美,又白又浓无腥味技巧
228935人看过