小谭烘焙～松软吐司面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

金龙鱼高筋麦芯小麦粉 250克

、

白砂糖 50克

、

全脂奶粉 15克

、

黄油 25克

、

水 110克

、

鸡蛋 1个

、

盐 2克

、

耐高糖酵母 4-5克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先把所有的材料准备好
步骤2/13 点击查看大图
除了黄油和盐之外，把所有的材料倒入厨师机里面搅拌
步骤3/13 点击查看大图
打至厚膜状态后加软化好的黄油和盐
步骤4/13 点击查看大图
搅拌面团表面变得光滑,能拉出非常均匀的一层膜，像图片这样就好了
步骤5/13 点击查看大图
把面团搓圆，放进盆子里。然后盖上保鲜膜，大概发酵25-30分钟左右
步骤6/13 点击查看大图
面团发酵到两倍大时,手指戳一下,不回弹不回缩就好了
步骤7/13 点击查看大图
发好的面团拉开中间像蜂巢状，要把里面的气泡排出来，手沾一点干粉，在台面上用力搓，把面团里面的气泡排出来
步骤8/13 点击查看大图
搓好分成4等份，盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤9/13 点击查看大图
取一个面团,用擀面杖擀开，然后重下往上卷起来，卷好收口朝下
步骤10/13 点击查看大图
全部卷好之后,放入土司模具盖上保鲜膜,进行第二次发酵
步骤11/13 点击查看大图
发至8分满左右就可以加盖，如果发酵过满就不能加盖
步骤12/13 点击查看大图
提前预热160度，烘烤30-35分钟，不加盖烘烤过程中上色比较快，可在上面盖一层锡纸，烤箱温度,按自己烤箱而定)。
最后一步点击查看大图
吐司岀炉后，轻轻震一下，放在晾网上放凉了就可切片,用保鲜袋装好第二天切片吃口感最佳，刚烤出来的吐司比较硬，第二天回油会比较松软，可以夹上鸡蛋火腿肠之类，做出美味的三明治

小贴士

1、面团的液体,可以根据自己面粉吸水度适当的增減 2、面团一定要揉出手套膜,还有发酵要到位,这样面包的口感才会松软。 3、每台烤箱的温度都不同,温差也稍有不同,根据自加烤箱温度来适当调节。 4、发最佳发酵温度为28-29度,湿度为75% 在此声明:不允许任何人转载或盗用菜谱和图片！一旦被发现将追究有关责任，谢谢配合！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-23

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