小谭烘焙～零失败戚风．简单易学

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易学．简单．零失败的戚风参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

金龙鱼糕点用低筋小麦粉 95克

、

细砂糖 85克

、

纯牛奶 55克

、

玉米油或色拉油 55克

、

鸡蛋 3个

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先把所有的材料准备好
步骤2/10 点击查看大图
将5个鸡蛋蛋清和蛋黄分好
步骤3/10 点击查看大图
把分好的蛋黄加入55克牛奶搅拌均匀后再加入55克色拉油和35克细砂糖用手动打蛋器搅拌均均匀即可(没有色拉油可用玉米油代替
步骤4/10 点击查看大图
筛入95克金龙鱼低筋小麦粉用刮刀或手动打蛋器慢慢的搅匀至完滑细腻无颗粒
步骤5/10 点击查看大图
把50克的细砂糖分3次加入蛋白里面，打蛋头高速转2圈轻微出现小泡状态加入第一次，中高速打至细腻的泡沫，再加入第二次，转高速继续打至可呈现纹路的状态加入第三次，跟着滴上几滴柠檬汁，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，像图片一样就可以了
步骤6/10 点击查看大图
打好的蛋白分3次加入蛋黄面糊，直到完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，注意不能太大力搅拌，否则容易起筋起泡
步骤7/10 点击查看大图
把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻震几下，把蛋糕糊里面的气泡震出来
步骤8/10 点击查看大图
提前预热烤箱150度，把蛋糕放进去，烘烤45分钟，当然也要根据自己烤箱的温度来控制，因为不是每台烤箱的温度都是一样的，(注意烘烤途中不要打开烤箱）
步骤9/10 点击查看大图
烤好的蛋糕上面出现裂痕是正常的，如果太在意蛋糕上面的裂痕，面糊就不要放太满，面糊太满会导致开裂，蛋糕烤好放在桌子上震几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了
最后一步点击查看大图
放凉的蛋糕切开里面的软组织是非常松软的，吃一块就想着第二块，百吃不腻

小贴士

我做的是8寸戚风的配方，因为每台烤箱的温度都不同，一定要根据自己烤箱的温度来控制。手法的问题也很重要，最好用翻拌手法，不要太大力搅拌，否则容易消泡。在此声明:不允许任何人转载或盗用菜谱和图片！一旦被发现将追究有关责任，谢谢

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-23

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