月芽,麦穗,鸳鸯素馅蒸饺
虽说饺子好吃不在褶,包几个漂亮的饺子还是很赏心悦目的。清淡的素馅特别适合夏季,省钱又健康。一起动手吧,看看谁包的最好看!
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步骤1/15
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面粉500克,热水260克,2克盐,大致和成面团。醒面10分钟,揉几下,再醒10分钟,揉几下,基本就可以了。饺子皮的具体制作方法请参照我的食谱'饺子皮快速制作方法',也可以手擀。蒸饺要用烫面,塑形佳,不易变形。
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步骤2/15
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泡好的蘑菇挤出水,切碎或用料理机打碎。姜切末,用3大匙油炒香,倒入蘑菇炒香,冷却。
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步骤3/15
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我用的绿豆宽粉,泡软打碎,加入放凉的蘑菇碎中。粉条可以不放或自己喜欢的种类。
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步骤4/15
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上海白菜在开水中焯15秒钟左右,过凉水。凉透了打碎,挤出水份。加入剩下的所有调料拌匀,最后加入香油。
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步骤5/15
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月芽饺的包法。先将装好馅的面皮放在左手虎口,目标是将图中上半部分也就是1部分的皮捏褶合在下半部分也就是2部分的皮上。首先将上面尾部的皮捏在下半部分皮的尾部,然后食指从2推向1,可以看到1部分出现了褶子
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步骤6/15
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再看一张图片,右手食指其实不是是垂直地从2推向1,而是先偏向左再推向1的方向,这样大拇指不会停留在一个地方,而是渐渐向左移动。
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步骤7/15
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用食指捏住褶子,捏住的同时向2拉回来,食指继续向左向1推,就又会看到象上一步一样的褶。就这样一推一拉,一直到左边尾部。左手的任务是将面皮向右送。
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步骤8/15
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褶的大小取决于推的幅度,左边的幅度大,褶子少 右边的幅度小,褶子密。
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步骤9/15
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如图是鸳鸯饺的包法,比较简单
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麦穗饺的包法。将装好馅的面皮托在左手虎口。在右尾中间向左推进去,再将两侧的面皮捏到中间。
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步骤11/15
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捏住不要松手,向左向下压,两侧自然而然地出现了褶子。
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步骤12/15
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将两侧的褶子捏到中间比原来手的位置稍向左的位置,这样手才能一点点向左边走,不至于将面捏到一个位置,饺子会纠成一团。
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步骤13/15
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左手的任务就是将面皮一点点向右送过去
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步骤14/15
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最后收口,用手捏紧再搓圆
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最后一步
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成品。向前向下推的幅度大,褶子少,幅度小,褶子大
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-23
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