月芽，麦穗，鸳鸯素馅蒸饺

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虽说饺子好吃不在褶，包几个漂亮的饺子还是很赏心悦目的。清淡的素馅特别适合夏季，省钱又健康。一起动手吧，看看谁包的最好看！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

以下为面粉食材

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面粉 500克

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50度热水 260克

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盐 2克

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以下为馅料食材

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新鲜上海白菜 1200克

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干粉条（可选） 150克

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干蘑菇 100克

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食用油 3汤匙

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姜 10克

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蚝油 2汤匙

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盐 2茶匙

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糖 10克

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芝麻油 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面粉500克，热水260克，2克盐，大致和成面团。醒面10分钟，揉几下，再醒10分钟，揉几下，基本就可以了。饺子皮的具体制作方法请参照我的食谱'饺子皮快速制作方法'，也可以手擀。蒸饺要用烫面，塑形佳，不易变形。
步骤2/15 点击查看大图
泡好的蘑菇挤出水，切碎或用料理机打碎。姜切末，用3大匙油炒香，倒入蘑菇炒香，冷却。
步骤3/15 点击查看大图
我用的绿豆宽粉，泡软打碎，加入放凉的蘑菇碎中。粉条可以不放或自己喜欢的种类。
步骤4/15 点击查看大图
上海白菜在开水中焯15秒钟左右，过凉水。凉透了打碎，挤出水份。加入剩下的所有调料拌匀，最后加入香油。
步骤5/15 点击查看大图
月芽饺的包法。先将装好馅的面皮放在左手虎口，目标是将图中上半部分也就是1部分的皮捏褶合在下半部分也就是2部分的皮上。首先将上面尾部的皮捏在下半部分皮的尾部，然后食指从2推向1，可以看到1部分出现了褶子
步骤6/15 点击查看大图
再看一张图片，右手食指其实不是是垂直地从2推向1，而是先偏向左再推向1的方向，这样大拇指不会停留在一个地方，而是渐渐向左移动。
步骤7/15 点击查看大图
用食指捏住褶子，捏住的同时向2拉回来，食指继续向左向1推，就又会看到象上一步一样的褶。就这样一推一拉，一直到左边尾部。左手的任务是将面皮向右送。
步骤8/15 点击查看大图
褶的大小取决于推的幅度，左边的幅度大，褶子少右边的幅度小，褶子密。
步骤9/15 点击查看大图
如图是鸳鸯饺的包法，比较简单
步骤10/15 点击查看大图
麦穗饺的包法。将装好馅的面皮托在左手虎口。在右尾中间向左推进去，再将两侧的面皮捏到中间。
步骤11/15 点击查看大图
捏住不要松手，向左向下压，两侧自然而然地出现了褶子。
步骤12/15 点击查看大图
将两侧的褶子捏到中间比原来手的位置稍向左的位置，这样手才能一点点向左边走，不至于将面捏到一个位置，饺子会纠成一团。
步骤13/15 点击查看大图
左手的任务就是将面皮一点点向右送过去
步骤14/15 点击查看大图
最后收口，用手捏紧再搓圆
最后一步点击查看大图
成品。向前向下推的幅度大，褶子少，幅度小，褶子大