懒人快手凉粉,开胃又消暑
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步骤1/8
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以图片小碗为例,一碗豌豆粉一碗清水先搅拌匀备用。
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步骤2/8
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相同碗再倒五碗水入锅撒盐,中火烧至锅底铺满小泡(不用滚开)转小火。
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步骤3/8
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把备用的豌豆粉水再搅匀,边倒入锅中边搅拌。
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步骤4/8
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直至锅中的糊从乳白色搅成如图的透明色,再倒入大碗中冷却成型。
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步骤5/8
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蒜切碎,葱切小段,加入辣椒面,熟芝麻,五香粉和香油先拌一拌。食用油热锅冷油烧制有轻烟关火,静置一分钟后淋入辣椒碗拌拌,最后把调味的生抽老抽耗油醋加入拌匀即可备用。
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步骤6/8
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凉粉完全冷却后,没有专业刮子就切薄点的长条状装盘。
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步骤7/8
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浇上自制辣椒油拌匀就开吃。夏日中午晚上吃都不会太有负担。
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最后一步
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大勺我用的这种,油起码要没过所有干料。多出来的可装碗拿来炒菜。其实拌料多点油也没关系,最后拌的时候是可加点盐或生抽调味的。
1.可用除碗外其他计量容器,豌豆粉与清水比1:6就差不多。
2.一定要小火,边倒豌豆粉水边搅,透明后才装碗,以免成品定型不好或有疙瘩之类的。
3.拌料搭配,咸淡都可根据个人口味调整。
4.凉粉一定要凉透,定型后才好切。这种大热天可把碗泡冷水盆中助降温,不急的话,凉后放冰箱冷藏一会儿更佳。
5.有黄瓜可以切点丝盖凉粉上。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-22
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