【爆浆紫薯饼】

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南瓜是一种常见食材，因其软糯香甜的口感，吃起来非常的香甜可口，不过单一的南瓜吃多会觉腻，于是南瓜和紫薯，这两种食材都是常见食材，两者搭配在一起，不仅仅是颜色很好看，且口感软糯香甜。面皮的酥脆，南瓜和紫薯的香甜，淡淡的奶香味，还有芝士酱的咸香，一口咬下去，酥香软甜，好吃的无法形容。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 300克

、

盐 4克

、

糖 6克

、

酵母 3克

、

黄油 40克

、

牛奶 160克

、

紫薯 150克

、

南瓜 150克

、

牛奶 50克

、

白糖 30克

、

芝士片适量

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1、面粉300克、盐4克、糖6克、酵母3克、黄油40克、牛奶160克，分次添加，上手揉成一个光滑的面团儿，盖上保鲜膜醒面30分钟；
步骤2/9 点击查看大图
2、现在来处理南瓜和紫薯，紫薯去皮，南瓜去瓤削皮，都切成小块儿后装入碗中，重量各150克；
步骤3/9 点击查看大图
3、现在来蒸紫薯和南瓜，紫薯泥是比较干的，大火15分钟，熟透后取出；
步骤4/9 点击查看大图
4、熟透后紫薯先加30克牛奶，再加20克白糖压成泥，南瓜的含水量和含糖量都比紫薯要足一些，加20克牛奶10白糖就够了，同样的用叉子压成泥后先放一旁晾凉备用；
步骤5/9 点击查看大图
5、面团儿醒好后取出来分两份，如果你的面团儿已经开始发酵了，就稍微的揉一揉后再擀开；6、擀成薄一点的大面皮，厚度大约在3-5毫米，饼皮中间先铺上芝士片，再铺上紫薯泥，最后表面继续铺上两张芝士片；
步骤6/9 点击查看大图
7、提起饼皮四周捏紧收口，收口处多余的面团可以揪掉不要，南瓜馅儿的也是同样的操作；8、全部做好后将饼胚翻过来正面朝上，用擀面杖稍稍的撑大撑扁一些，放入烤盘后然后用竹签在表面戳一些气孔；
步骤7/9 点击查看大图
9、鸡蛋一颗只要蛋黄部分，搅散后刷在面团儿表面，再撒上白芝麻；
步骤8/9 点击查看大图
10、放入提前预热好的烤箱中层上下火190℃烤18分钟，烘烤中的饼胚会慢慢的跳动鼓起来，上色以后加盖锡纸，时间到了出炉；
最后一步点击查看大图
11、底下的一盘移到中上层继续烤6-8分钟，全部烤好取出来晾凉一会儿，再切开就可以开动了；

小贴士

【蓉儿贴心提示】 1、由于南瓜蒸出来的甜度和湿度不一样，所以白糖和牛奶的量也要适当调整，不过操作上基本是食谱上的分量不会差太多的； 2、紫薯和南瓜蒸熟捣碎后可以加点牛奶，只是加了牛奶的口感会比较好，而且会有淡淡的奶香味，不加也是可以的； 3、面团儿醒发，需要注意的是这个面饼千万不要让它醒发过头，防止在烙制的时候塌陷变形，如果面团儿已经开始发酵了，就稍微的揉一揉后再擀开； 4、饼胚放入烤盘后然后用竹签在表面戳一些气孔，因为烘烤中的饼胚会慢慢的跳动鼓起来，气孔可以起到排气的作用； 5、烤箱中烘烤的具体的温度和时间，请按烤箱温度性能适当进行调整，不能烤的太干，随时观察上色情况及时调整。

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发布于 2020-07-22

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