【酱香饼】

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一份酱香饼，勾起了我学生年代的记忆，单纯又无忧无虑，初恋男友的一份酱香饼，就会感觉幸福的拥有了全世界，学生单纯的年代真好，事实证明食物真的是有灵魂和记忆的！

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1小时以上 | 切墩(初级)

面团

、

中筋面粉 300克

、

盐 2克

、

开水 70毫升

、

凉水 70毫升

、

酱汁

、

洋葱半个

、

大蒜 1头

、

生姜 1块

、

番茄酱 1勺

、

黄豆酱 2勺

、

豆瓣酱 2勺

、

白糖 1勺

、

蚝油 1勺

、

辣椒粉 1勺

、

花椒粉半勺

、

清水适量

、

白芝麻适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1、先来揉面，中筋面粉300克、盐2克，先加70毫升开水和面，再加70毫升凉水，半烫面做出来的饼即柔软又劲道，上手揉成一个光滑的面团儿后，盖上保鲜膜松弛30分钟；
步骤2/8 点击查看大图
2、面团儿松弛的时间我们来做酱汁，洋葱半个、大蒜1头、生姜1块，一起打成末，倒出来备用；
步骤3/8 点击查看大图
3、另准备一个碗，加一勺番茄酱、两勺黄豆酱、两勺豆瓣酱、一勺白糖、一勺蚝油、一勺红红的辣椒粉、半勺花椒粉，最后来小半碗清水，拌匀；
步骤4/8 点击查看大图
4、起锅热油，油多倒一点，顺便把后面要用的油酥也一起做了，碗中一大勺面粉，浇上热油，拌匀后就行了；5、锅里剩下的油加葱蒜姜末爆香，再倒入我们调好的酱汁，用小火慢熬5分钟，出锅前撒上白芝麻，万能的酱汁就做好了，这个酱真的是超级的好吃；
步骤5/8 点击查看大图
6、松弛好的面团儿取出来，不用揉直接分成三份，擀开擀薄，倒上油酥抹匀，然后分成八份，中间不要切断，每一片都向中间折叠包裹起来，最后整理下，三个面团儿都是同样的操作；
步骤6/8 点击查看大图
7、全部做完以后从第一个包起来的开始擀，再次擀成薄片，怕漏油酥就在面板上撒少许的面粉；8、起锅热油，放入面饼，小火煎，一面煎到金黄翻面，煎至两面金黄焦脆就可以了，我擀的已经算很薄咯，小火差不过五分钟就熟透了；
步骤7/8 点击查看大图
9、关火刷上酱料，这个真的是灵魂之处，最后撒上葱花就大功告成了，切块后就可以开吃啦。
最后一步点击查看大图
这么薄的饼竟然有这么多层，浓郁的酱料鲜味搭配脆脆的口感，比我想象中的还要好吃。这味道让我回忆起了学生年代，那个单纯又无忧的时光，食物真的是有灵魂和记忆的！你们喜欢吃酱香饼吗？

小贴士

【蓉儿贴心提示】 1、先开水，再凉水和面，既能使得面饼柔软，而且还不会失去劲道，揉好的面团记得要松弛一会，让其更好发挥延展性，饼的口感才会更加松软； 2、想吃酥脆的酱香饼面饼擀薄一点，烙的时间久一点使它酥脆，要吃筋道一点的酱香饼，面饼擀厚一点烙饼时间缩短一些； 3、油酥别调得太稀了，面饼上也别刷太多油酥，否则叠面和擀面时油酥会溢出来，叠面和擀面时面板上撒少许的面粉； 4、烙饼的时候注意全程小火，两面都变金黄后，一面煎到金黄翻面，煎至两面金黄焦脆就可以了，具体时间自行决定，需要趁热刷上酱料，趁热吃更加美味。

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发布于 2020-07-22

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