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凤梨酥:喜欢你哦⊙∀⊙！

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你可能没做过凤梨酥，但一定吃过徐福记的各种酥！！！当然最喜欢的是凤梨和草莓了，可惜现在没有草莓，凤梨当季，就选它来做了。凤梨酥的特点就是一碰就碎，表面散发浓郁奶香，轻拿轻放，直接塞进嘴里，可能会噎得你说不出话，但是，非常好吃。馅不粘牙但是有嚼劲，跟外面的一层搭配起来相得益彰。需要提前购买模具，凤梨和菠萝一定要区分开来，菠萝做的远不如凤梨好吃，会有酸味，当然，如果喜欢吃酸又恰巧买不到凤梨的同学们也可以用它代替。制作过程中有一点很关键，就是外皮和馅料都需要冷藏一段时间！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

内陷部分

、

凤梨 300g

、

冬瓜 170g

、

冰糖 40g

、

麦芽糖 40-50g

、

外皮部分

、

黄油 60g

、

白砂糖 50g

、

蛋液 20g

、

低筋面粉 80g

、

奶粉 25g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
1. 凤梨准备好，切成小块，用料理机打成泥。
步骤2/20 点击查看大图
2. 凤梨泥过筛一遍，凤梨肉和凤梨汁都保留，一会儿有用。
步骤3/20 点击查看大图
3. 冬瓜也是做同样的处理，冬瓜蓉保留，但过滤出来的冬瓜水不要了，直接倒掉就可以。
步骤4/20 点击查看大图
4. 大概成这个样子就可以。
步骤5/20 点击查看大图
5. 凤梨汁倒入锅中，加入冰糖和麦芽糖，开中火煮至沸腾。
步骤6/20 点击查看大图
6. 倒入凤梨泥和冬瓜蓉，不断搅拌，我大概花了二十分钟，期间尽量不要离开灶台，否则容易糊锅。
步骤7/20 点击查看大图
7. 像这样的状态就可以了，凝固起来透明状，放进冰箱冷藏三十分钟，一定要冷藏，否则馅料沾手就揉不成团了。
步骤8/20 点击查看大图
8. 取出凤梨馅，分成10份，每份约15g。
步骤9/20 点击查看大图
9. 接着来做外皮。黄油室温软化，加入白砂糖和蛋液打发至图状。
步骤10/20 点击查看大图
10. 筛入低筋面粉和奶粉。
步骤11/20 点击查看大图
11. 用刮刀拌匀。
步骤12/20 点击查看大图
12. 如图状，放入冰箱冷藏至少半小时。
步骤13/20 点击查看大图
13. 半小时后取出，分成每个25g的面团。
步骤14/20 点击查看大图
14. 用面团将馅料包起来。
步骤15/20 点击查看大图
15. 搓成圆球。
步骤16/20 点击查看大图
16. 放入模具，按压，贴合内壁。
步骤17/20 点击查看大图
17. 全部准备好了，预热烤箱。
步骤18/20 点击查看大图
18. 烤箱上下火170°C 烤约15-20分钟。
步骤19/20 点击查看大图
19. 取出后记得脱模，冷藏食用味道会更好～
最后一步点击查看大图
20. 再来看一个断面秀，馅料包的很多！

小贴士

1. 外皮和馅料一定要冷藏！！！ 2.熬馅料的时候要不停搅拌，千万不要中途离开炉灶！ 3. 期待看到大家的作品～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-22

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