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轻乳酪蛋糕

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因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象，只要不开裂，不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观没，都无伤大雅；　采用水浴的烤制方法，可以使其保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂；　　刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳；

食材清单加入采购清单

六寸的量

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 50克

、

低粉 25克

、

细砂糖 40克

、

奶酪 120克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
全家福少拍了鸡蛋，因为奶油芝士是240，所以我做的是双倍的量，也就是上面的材料乘以2
步骤2/11 点击查看大图
牛奶中放入奶油芝士，隔水加热
步骤3/11 点击查看大图
隔水加热至融化，加入黄油，融化混合均匀
步骤4/11 点击查看大图
打入一个蛋黄，上下方法搅拌均匀
步骤5/11 点击查看大图
打入两个蛋黄，混合均匀
步骤6/11 点击查看大图
加入三个蛋黄，混合均匀
步骤7/11 点击查看大图
筛入低粉，混合均匀
步骤8/11 点击查看大图
蛋白液内加入几滴柠檬汁，打发至大小泡加入三分之一白糖，继续打发，再加入三分之一白糖，继续打发至湿性发泡
步骤9/11 点击查看大图
蛋白液与蛋黄液上下混合均匀，倒入准备好的模具
步骤10/11 点击查看大图
烤箱上下火140度预热十分钟，水浴放入模具，上下火烤50分钟，看到表面上色满意了之后就可以盖上锡纸。
最后一步点击查看大图
成品图，锡纸盖了有些晚了，上色有些重

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

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发布于 2020-07-22

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