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家常红烧鱼~味美鲜香下饭菜的做法

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家常红烧鱼~味美鲜香下饭菜

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红烧鱼怎么做的既好吃又好看，加入什锦菜一招变大厨！不仅鱼肉鲜嫩，外表更入味！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

大黄鱼 1条

、

什锦菜适量

、

甘汁园玉米淀粉 2大勺

、

盐 1勺

、

生抽半勺

、

红烧酱油 1勺

、

甘汁园双碳白砂糖半勺

、

料酒少许

、

植物油适量

、

香菜少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
备好食材，什锦菜准备玉米粒、青豆和胡萝卜丁。
步骤2/5 点击查看大图
①黄鱼洗净，去鳞去内脏，鱼身划花刀；②鱼放入盆中，倒少许料酒、生抽、盐、白糖，搅匀腌制十分钟左右。③在腌好的鱼身上撒淀粉抹匀，到表面干爽不粘手；
步骤3/5 点击查看大图
①锅中加植物油，烧到六成热（木筷子插入油中，周围冒出小气泡），将鱼拎着头尾放入油锅中，大火炸40秒左右。炸到鱼皮焦黄，鱼肉八成熟，盛出备用。②用腌鱼剩的酱汁加红烧酱油、水、1勺玉米淀粉，搅匀调成'碗汁'，葱花香菜切碎备用。③取不粘锅中加少许油，爆香葱花后倒入什锦菜，炒到八成熟。
步骤4/5 点击查看大图
把炒好的什锦菜拨到锅边，炸好的鱼放入锅中，浇入碗汁，大火收汁。
最后一步点击查看大图
待汤汁变得粘稠，关火盛出。

小贴士

甘汁园小贴士： ①表面抹淀粉能让鱼皮干爽，在油炸时不粘锅，保持鱼皮完整的同时口感更酥。甘汁园的玉米淀粉勾芡更透亮轻薄，口感顺滑，凉了也不会懈。 ②油炸的时间长短根据鱼的大小酌情调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-22

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