红糖蜜豆山药糕

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夏天太热，运动量少，久闷在空调屋里虽然凉快，却不利于体内的湿气排出，所以有时会感到身沉体重没胃口。咱们通过食物来缓解这些症状，还能填饱肚子、能解馋。这道红糖蜜豆山药糕，每样食材都挺有讲究。赤小豆，有排湿利尿的效果；它可不是那种圆圆的红小豆，而是呈“腰子”状的赤小豆。铁棍山药也有健脾养胃的效果。而红糖除了增加浓郁的口感外，还能提供丰富的铁元素，也很适合贫血的人食用。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

赤小豆 500克

、

红糖 50克

、

白糖 50克

、

凉水适量

、

铁棍山药 600克

、

橄榄油少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
赤小豆挑去杂豆坏豆，凉水浸泡一晚；
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完全泡发好的赤小豆倒掉泡豆水，淘洗两遍，将赤小豆放入深盘中，凉水略高于赤小豆，放在电饭煲中蒸60分钟；
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蒸熟的赤小豆颗颗完整，倒入小锅中，根据口味倒适量红糖和白糖；红糖增加甜味和色泽；白糖也可换成冰糖；
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小火慢慢熬煮，直到只剩下锅底少量豆汤即关火，豆子会将剩余的豆汤全部吸收；室温下晾凉或者冰箱冷藏后使用均可；
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铁棍山药清洗外皮；山药不一定要用铁棍山药，用其它产地的糯山药也可以；有一种粗的菜山药是炒菜吃的，不论怎么蒸煮都是脆脆的水嫩感，那种山药不适宜做这道山药糕；
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将山药切段入蒸锅中，大火蒸约15分钟，筷子能轻松扎透山药即可；
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稍晾一晾，用小刀将山药皮刮掉；用刀刮比用手撕轻松快捷，而且能将山药上的须眼刮掉，成品中不会有黑色的芽眼残留；
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将刮掉皮的山药随手切成小段；乳白的铁棍山药外皮有淡淡的紫，看着就好吃吧？
步骤9/16 点击查看大图
用压泥器将山药压成泥，可反复几次，这样就不用过筛了；
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不粘炒锅坐火上，将山药泥和10克橄榄油倒入锅中；橄榄油也可用无明显味道的其它植物油代替；
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小火翻拌，直到山药泥中的一部分水分蒸发，用耐高温刮刀挑起山药泥，干松，边缘能看到明显的山药纤维，能成型，但一铲就断开，这样的状态就可以了；
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将熬好的蜜豆取适量倒入山药泥中，轻轻按压翻拌均匀，不要用力和过度翻拌，防止蜜豆被压碎；山药泥中没有放糖，想要成品山药糕甜度合适，除了在上一步骤中往山药泥里单独放适量糖炒外，还可以增加蜜豆的用量，这样即使山药中没有糖也能借着蜜豆的甜味而变得可口；
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将蜜豆山药舀入盘中，月饼模具提前清洗干净，将适量蜜豆山药泥舀入模具中；模具内壁无需抹油和撒粉，山药泥炒到位了，一点都不粘模具；
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准备合适的盘子，将蜜豆山药糕直接扣在盘中；我用的法焙客玉玺月饼模具，每个花片上的字都不一样，连在一起是'家和万事兴'，也可以用其它喜欢的模具或者花片噢，只要能成型就可以；
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想要口感更加丰富，还可熬点桂花糖浆，做法：白糖30克，凉水40克，柠檬汁数滴，干桂花1撮，微小火熬至黏稠状即可，淋在山药糕或者其它食物均可，一汁多用。
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红糖蜜豆山药糕，清凉解暑！

小贴士

1. 山药表皮有一层黏液，沾到皮肤上会痒痒，所以清洗后直接蒸，蒸熟后再去皮就不痒了，而且省事、干净； 2. 赤小豆泡发后及蒸后的颜色非常浅，加红糖除了增加甜味外，还能增加红润的色泽；所以和洁白的山药糕混合后，糖浆会将山药染成红褐色，如果想红白分明，可用白糖代替红糖熬煮蜜豆； 3. 蜜豆山药糕建议随做随吃，保持新鲜口感，也不易变质。吃不完的蜜豆可放冰箱冷藏保存，可有多种吃法，此处不做赘述。

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发布于 2020-07-22

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