大暑节气食羊肉～清炖羊蝎子
伏天肉类益食鸡肉、鸭肉、羊肉。小厨的家乡有伏天喝羊肉汤的习俗。羊肉自古美味称，它有温运扶阳，增肌养体力不足之功效。羊蝎子就是羊的脊椎骨，带有里脊肉和骨髓，清炖最为美味。
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步骤1/7
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羊蝎子洗净，清水泡2个小时，泡去血水，中间换3次水。
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步骤2/7
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葱切段，姜切片，花椒少许，香菜洗净备用。
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步骤3/7
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羊蝎子冷水下锅，小火煮。
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步骤4/7
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水开后，撇去浮沫。
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步骤5/7
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加入葱、姜、花椒，盖上锅盖，中小火炖一个半小时，
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步骤6/7
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汤浓肉烂时，关火，加入盐调味，洒入香菜碎。
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最后一步
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大块吃肉，大碗喝汤，让我想起汪曾祺老人《手把羊肉》里的文字，还有那些在西宁的时光。
清炖和清蒸菜，食材一定要新鲜，配料不需要太复杂，香料多了，反而味道怪怪的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-07-22
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