大暑节气食羊肉~清炖羊蝎子
伏天肉类益食鸡肉、鸭肉、羊肉。小厨的家乡有伏天喝羊肉汤的习俗。羊肉自古美味称,它有温运扶阳,增肌养体力不足之功效。羊蝎子就是羊的脊椎骨,带有里脊肉和骨髓,清炖最为美味。
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步骤1/7
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羊蝎子洗净,清水泡2个小时,泡去血水,中间换3次水。
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步骤2/7
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葱切段,姜切片,花椒少许,香菜洗净备用。
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步骤3/7
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羊蝎子冷水下锅,小火煮。
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步骤4/7
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水开后,撇去浮沫。
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步骤5/7
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加入葱、姜、花椒,盖上锅盖,中小火炖一个半小时,
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步骤6/7
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汤浓肉烂时,关火,加入盐调味,洒入香菜碎。
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最后一步
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大块吃肉,大碗喝汤,让我想起汪曾祺老人《手把羊肉》里的文字,还有那些在西宁的时光。
清炖和清蒸菜,食材一定要新鲜,配料不需要太复杂,香料多了,反而味道怪怪的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-22
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