金汤鱼丸
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步骤1/13
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买鲢鱼的时候,请卖家把鱼剖开,剔出中间大骨头
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步骤2/13
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用勺头比较薄的勺子,把鱼肉刮下来,这样处理鱼肉没有小刺
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步骤3/13
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鱼肉基本刮完,刺都留在鱼皮上了
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步骤4/13
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把刮下来的鱼肉,用手抓一抓,如果有漏进去的小刺,挑出来,再把鱼肉用刀剁剁
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步骤5/13
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葱切段,姜切片,放碗里,倒点水,用手尽量抓抓,把汁水挤出来
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步骤6/13
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剁好的鱼肉放到盆里,加料酒,白胡椒粉,淀粉,盐,分次少量加入葱姜水,用手或筷子顺一个方向,快速搅打直粘稠后,再继续加葱姜水,最后倒入一勺麻油,搅拌至光滑有光泽
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步骤7/13
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用虎口挤出鱼丸后,用勺子刮下来,放到凉水锅里
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步骤8/13
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鱼丸全部挤出来了
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步骤9/13
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中小火把鱼丸煮开
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步骤10/13
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立刻捞到凉水里
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步骤11/13
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砂锅里放清水后,倒入金汤酸辣酱
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步骤12/13
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水开后,下鱼丸,煮至鱼丸浮起
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最后一步
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装盘,吃一口,香滑的鱼丸裹着酸酸辣辣的汤汁在口腔里绽放,健康又美味
鱼肉一定要顺一个方向,多搅打,打的越粘稠顺滑,鱼丸才会Q弹。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-21
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