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醇吐司的做法

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醇吐司

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1小时以上

金龙鱼高筋面包小麦粉 500克

、

淡奶油 100g

、

冰水 300g

、

酵母 5g

、

奶粉 10g

、

糖 50g

、

蜂蜜 10g

、

黄油 40g

、

盐 7g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将液体和酵母放入桶内，然后倒入金龙鱼高筋面粉
步骤2/14 点击查看大图
将除了盐和黄油外的东西全部倒入桶内
步骤3/14 点击查看大图
厨师机中速搅拌出粗膜
步骤4/14 点击查看大图
加入黄油慢速搅拌黄油吸收
步骤5/14 点击查看大图
吸收后加入盐高速甩打，出面团有较好的延展性及手套膜
步骤6/14 点击查看大图
打好的面团温度控制26-28度，温度28度，发酵45分钟左右
步骤7/14 点击查看大图
发酵好的面团排气
步骤8/14 点击查看大图
分割成6个面团，收圆，松弛10分钟
步骤9/14 点击查看大图
擀开
步骤10/14 点击查看大图
卷起，松弛10分钟
步骤11/14 点击查看大图
再次擀开，卷起
步骤12/14 点击查看大图
放入土司盒，35度，湿度75%，发酵45分钟左右，七八分满即可盖盖子
步骤13/14 点击查看大图
风炉预热180度，160度烘烤30分钟左右
最后一步点击查看大图
醇厚的金龙鱼奶香吐司

小贴士

1.各面粉吸水性不同，打面前预留一些水，根据实际情况再加 2.夏天打面控制温度，可以冷冻厨师桶，冰水，冻面粉，绑降温袋来控制面团温度。 3.配方做2个450克，山顶吐司，我做了两个平顶吐司，剩下面团做了纸杯面包，平顶吐司面团控制在450克一个总面团。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-21

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