麻辣兔肉(冷吃兔),下酒菜下饭菜,绝对停不下来
上次做完鲜锅兔,还有三分之二的兔肉没做,这次拿出其中的一半,做了这道麻辣兔肉。
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步骤1/14
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兔肉切成尽可能小的丁,已经血水,挤干水分
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加入盐,料酒,生抽,抓匀
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步骤3/14
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加少许淀粉抓匀
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步骤4/14
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放在一边备用,也可以再加点胡椒粉,腌制半小时以上
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步骤5/14
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准备配料,一个八角,花椒藤椒各一小撮,2瓣蒜切小块,4片姜切丝
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步骤6/14
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干辣椒20-30个,剪成小段
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步骤7/14
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锅烧热后加入食用油烧热
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步骤8/14
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放入兔肉翻炒,一开始先不要搅拌,防止脱浆,定型后可以搅拌
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步骤9/14
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如图炸干水分,约七八成熟可捞出控油备用
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步骤10/14
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锅内加少许藤椒油,喜欢麻的可以多加,另外再加入刚才用的少许底油,放入姜 蒜 花椒 藤椒 八角爆香。
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步骤11/14
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爆香后加入刚才的兔肉翻炒
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步骤12/14
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从四周淋入生抽上色,翻炒均匀后加少许白糖提鲜
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步骤13/14
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最后加入干辣椒段翻炒
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最后一步
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翻炒均匀后盛盘,洒上白芝麻点缀即可。
兔肉选用现杀新鲜兔肉为佳
刚下锅时切勿急于搅拌,待其定型后再翻动。
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发布于 2020-07-21
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