脆皮梦龙卷

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脆皮梦龙卷

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋白糊

、

蛋清 3个

、

糖 30克

、

白醋几滴

、

蛋黄糊

、

蛋黄 3个

、

牛奶 30克

、

酸奶 10克

、

玉米油 25克

、

糖 13克

、

低筋面粉 45克

、

可可粉 10克

、

内馅

、

淡奶油 200克

、

糖 8克可不放

、

巧克力酱 50克

、

表面脆皮

、

德芙巧克力 4个大概57克

、

坚果碎适量

、

玉米油 30克

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
鸡蛋分离蛋清和蛋黄，帮蛋白放入没有油渍和水的干净盆里，再放入糖和几滴白醋，放入冰箱冷冻一会。
步骤2/34 点击查看大图
蛋白放入冰箱冷冻的时候，做蛋黄糊，蛋黄里加入牛奶和酸奶搅拌均匀。
步骤3/34 点击查看大图
再放入玉米油和糖搅拌均匀，放入过筛的低筋面粉和可可粉搅拌均匀放一边备用。
步骤4/34 点击查看大图
制作好了蛋黄糊可以帮冰箱里冷冻的蛋清液拿出来打发。
步骤5/34 点击查看大图
高速打发有弯勾即可。
步骤6/34 点击查看大图
先取出三分之一打发好的蛋白倒入蛋黄糊里搅拌均匀，搅拌均匀后再倒回剩余蛋白里继续搅拌均匀。
步骤7/34 点击查看大图
放入28的烤盘里，烤箱提前预热上下火170度。
步骤8/34 点击查看大图
上下火中层160度28分钟，上色太快中途盖锡纸哦！
步骤9/34 点击查看大图
坚果可以用每天坚果里面的坚果的，不过核桃不要用哦，生的核桃会苦，可能会影响口感，帮需要的坚果用刀拍碎，在切切碎备用。
步骤10/34 点击查看大图
烤好的蛋糕胚取出。
步骤11/34 点击查看大图
放凉架上冷却，上面盖上油纸。
步骤12/34 点击查看大图
淡奶油加糖高速打发有纹路即可，糖可以不加哦！随意，
步骤13/34 点击查看大图
我直接用了巧克力酱，因为巧克力酱有点甜，所以在打发淡奶油的时候可以不加糖，随意哦！加入巧克力酱后搅拌均匀。这时候可以先放冰箱冷藏一会。（没有巧克力酱的可以用巧克力40克+淡奶油40克隔热水融化。）
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冷却好的蛋糕胚一边切斜边。
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抹上奶油。
步骤16/34 点击查看大图
中间厚一些，两边薄一点抹均匀一点。
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用擀面杖从一边卷起来。
步骤18/34 点击查看大图
稍微收紧点放入收口朝下，放入冰箱冷藏。
步骤19/34 点击查看大图
用的德芙黑巧克力，隔热水融化搅拌均匀。
步骤20/34 点击查看大图
加入玉米油和坚果碎。（如果有椰子油得也可以用椰子油哦，也是一样的30克就行了，我个人觉得椰子油平时用的机会很少，所以也没有去买椰子油，直接用了玉米油。）
步骤21/34 点击查看大图
准备个烤网淋表面用。
步骤22/34 点击查看大图
冷藏好的蛋糕卷。
步骤23/34 点击查看大图
淋上巧克力酱。
步骤24/34 点击查看大图
淋好的巧克力酱。
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淋好的巧克力酱。
步骤26/34 点击查看大图
放入冰箱冷冻一小时。
步骤27/34 点击查看大图
冷冻好的蛋糕卷。
步骤28/34 点击查看大图
在菜板上放上一张油纸，也可以不放，我是不高兴再洗菜板所以用油纸了。
步骤29/34 点击查看大图
帮蛋糕卷放在油纸上。
步骤30/34 点击查看大图
切断，刀可以用热水烫一下，烫过的刀切蛋糕卷切面会很干净好看。
步骤31/34 点击查看大图
成品。
步骤32/34 点击查看大图
成品。
步骤33/34 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
室温太高了，淋的巧克力面没有那么脆，脑子里就在想是不是冬天做出来吃可能就是脆皮了，不过也不影响口感，很好吃。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！