香酥不腻的皇家曲奇

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蛋液和淡奶油的我都做过，相比较，淡奶油的更酥脆也更香，但并不是说蛋液的就不好吃，也是非常棒的。还有就是实在没有香草精的，也可以不用，味道差些，但大家还是说非常好吃的。我几乎都是做了送人。实物的颜色比图片是要好看的。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

食材:

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黄油 80克

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动物淡奶油 42克（可用全蛋液代替）

、

低筋面粉 115克

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奶粉 5克

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细盐 1克

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糖粉 50克

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香草精 1/4小匙

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用具:

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面粉筛小号打蛋盆

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橡皮刮刀电动打蛋器

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大号裱花袋三能SN7092裱花嘴

、

平烤盘油纸

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
前期工作准备:先把黄油称好切小块，提前半小时左右从冰箱中取出软化(用手轻轻一压就会凹进去，糕状那样)。淡奶油称好也从冰箱取出放至室温(如果用的鸡蛋就用常温的加壳45克左右的小鸡蛋)。
步骤2/12 点击查看大图
把低粉、奶粉、细盐都称在一个碗中，并过筛一遍。(细盐如果过筛不了，可以不用过筛)
步骤3/12 点击查看大图
将软化好的黄油用电动打蛋器用低速打散。
步骤4/12 点击查看大图
把糖粉加入黄油中，先用低速，再转中速搅打均匀。
步骤5/12 点击查看大图
先加一半的淡奶油和香草精用中速搅打均匀，再加入剩余的淡奶油继续搅打均匀。这时的状态应该是体积有膨大一倍，颜色也变淡黄色的一个状态。这时候可以先去预热烤箱了，烤箱上下火170度预热。
步骤6/12 点击查看大图
往里加入过筛过的粉类，用刮刀压拌均匀至无面粉即可(不要过度压拌)。
步骤7/12 点击查看大图
将裱花袋装上裱花嘴(一次性的话，一定要用厚的，不然容易爆)，把裱花袋套在一个高一些的杯子里，往里装入饼干糊，取出用刮板把饼干糊往裱花嘴的方向推前。
步骤8/12 点击查看大图
烤盘上铺上油纸，一只手放裱花袋上头，一只手放裱花袋中间偏下方处，用顺时针方向挤出圆形的曲奇状。曲奇间要预留一定的空隙，因为烘烤时曲奇会膨胀。(左边是蛋液做的，右边是奶油做的。)
步骤9/12 点击查看大图
放进烤箱中层上下火170度烤33分钟(这个时间仅做参考，每家烤箱脾气不同，看上色差不多了就可以了)
步骤10/12 点击查看大图
熟了的饼干，它是不会沾在油纸上的，提一下油纸，它就离开原位了。
步骤11/12 点击查看大图
把饼干移之烤网上放凉，凉透后它就酥脆了。
最后一步点击查看大图
凉透后的曲奇，及时拿个密封罐保存。不然一直长时间放烤网上它会回潮的。

小贴士

黄油软化要到位(冬天可以隔温热水融化，也可以用电吹风机)，奶油也必须是常温的，不然会造成不好挤的现象(关键关键)。后面几分钟要看着点，一看上色差不多了就取出放凉，放凉后应该是酥脆的，如果不酥脆那就是烘烤时间不够，可以再回炉150度再烤个5-10分钟。曲奇的造型可以挤高一些，那样出来的造型比较好看。黄油打发不要过度，不然会使后面的造型纹路消失不明显。不同烤箱温度是有差异的，还请自行调节。家用的烤箱大部分会存在受热不均匀的情况，所以可以把熟的先拿出来，然后把角落那些还有些白的移至中间再烤会儿。

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发布于 2020-07-21

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