绿豆糕or绿豆酥（玉米油烫面版酥皮）

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夏天吃绿豆点心是最好不过的了我早就想做一次绿豆的点心，拖延症一直磨到现在；也是第一次用玉米油开酥，大概以后我要放弃猪油了，玉米油的酥皮也能酥掉渣，而且凉了以后没有猪油特有的气味，更符合我的口味。用最懒的方法出了两种绿豆点心，不信你试试，真的挺好吃的，不好吃不要钱绿豆酥用电饼铛，平底锅也是可以的比较平民的小甜点。此方出绿豆沙大概1100克，我做了八个50克的绿豆糕，20个绿豆酥；如果直接做绿豆糕的话可以做23个50克的（具体数量要看你炒制豆沙的干湿度）参与活动: #有奖征集丨夏日消暑，非它莫属#

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1小时以上 | 切墩(初级)

#绿豆糕or绿豆馅#

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脱皮绿豆 400克

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细砂糖 110克

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玉米油 120克

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麦芽糖 50克

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#油皮#

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中筋面粉 220克

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玉米油 70克

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细砂糖 30克

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开水 90克

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#酥皮#

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低筋面粉 180克

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玉米油 75克

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#绿豆沙馅# 700克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
脱皮绿豆加水，水要多一些，放冰箱冷藏泡一晚；
步骤2/14 点击查看大图
泡好的绿豆平铺在带屉布的蒸锅上，用手指戳几个洞，好让蒸汽上来，开锅以后中火蒸熟透，可以尝尝
步骤3/14 点击查看大图
绿豆稍凉，用工具压成泥，最好能用料理机或者破壁机，需要加点水（我加了大概300克）打成更细腻的豆沙；
步骤4/14 点击查看大图
不粘锅里倒入玉米油，油稍热倒入豆沙，炒到油完全被豆沙吸收；倒入白砂糖和麦芽糖，直到完全吸收，再接着炒，绿豆沙抱团不粘铲子就可以了，（过程要不断翻拌，以免糊底）盖保鲜膜放凉，保鲜膜紧贴豆沙，避免水蒸气滴落
步骤5/14 点击查看大图
要做绿豆糕的话，直接分成50克一个，大概可以做23个（成品有多少取决于你豆沙炒的干湿程度），团成团放进模具用力压，合格的豆沙是不会粘模具的，全部压好以后可以放冰箱冷藏口感更佳。如果要做绿豆酥的请接着往下看⬇️⬇️
步骤6/14 点击查看大图
将水油皮的材料，中筋面粉，糖，玉米油混合均匀，倒入刚烧开的开水，用筷子迅速搅拌，揉成光滑的面团；
步骤7/14 点击查看大图
将水油皮的材料，中筋面粉，糖，玉米油混合均匀，倒入刚烧开的开水，用筷子迅速搅拌，揉成光滑的面团；
步骤8/14 点击查看大图
将水油皮和油酥平均分成二十份，取水油皮最光滑的一面在下，用手压扁包住油酥，捏紧收口；
步骤9/14 点击查看大图
取一个包好的酥皮按扁，擀开卷起，不用太长，依次擀好。二次擀皮按照先后顺序，取一个酥皮擀长，卷起，二十个都这样擀卷两次；
步骤10/14 点击查看大图
取一个二次卷好的酥皮，两头往中间推按扁，擀成圆形包入35克馅料，一定要捏紧收口哦，轻轻按扁一些；
步骤11/14 点击查看大图
全部包好以后要预热烤箱170度；这个空档可以装饰下绿豆酥，我用的塑料的切花模具和筷子粘色素印在酥皮正中间，这个可以发挥你的想象利用一切可以利用的，当然买印章是最好的了
步骤12/14 点击查看大图
烤箱170度烤30分钟⏱，中途可以盖锡纸以防上色过深，想要扁扁造型的可以烤十多分钟⏱的时候把烤箱打开，把绿豆酥翻个面。出炉晾凉以后密封保存。
步骤13/14 点击查看大图
很简单的绿豆糕，省去了过筛的麻烦
最后一步点击查看大图
好吃(｢･ω･)｢嘿

小贴士

1：过程可能会破酥，擀，按都要轻轻的； 2：做这次玉米油开酥的，我发现大部分破酥都是粘上桌面或者是手的原因，擀面垫和手上抹少许油就会好很多，记住是少许哦，颜值控只在能接触表面的地方抹了点油 3：全程要盖保鲜膜，避免风干；炒好的绿豆沙放凉的过程，也要盖保鲜膜，保鲜膜可以紧贴豆沙，避免保鲜膜上水汽太多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-21

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