Cherry's巧克力杯子蛋糕

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我喜欢巧克力，孩子们也是喜欢巧克力。巧克力面包，巧克力蛋糕，巧克力吐司，巧克力牛奶，巧克力冰激凌等等百吃不腻。用了很几种分蛋方法，感觉还是这种法式后蛋法做出来的蛋糕口感好，不会有海绵的粗糙，也不会似戚风绵软的无口感。此配方是24个量。也可以做一个八寸蛋糕。简单的食材，用不同的方法搭配，就可以做出不一样的成品。预祝大家烘焙愉快！！！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个

、

细砂糖 150克

、

色拉油 60克

、

法芙娜可可粉 30克

、

纯牛奶 90克

、

柠檬汁适量

、

低筋面粉 120克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先把蛋黄和蛋清分开。两个盆里不能有任何油或水
步骤2/14 点击查看大图
先把混合色拉油60g+可可粉30g，混合均匀后再加入纯牛奶搅拌至乳化，即油和奶混合至浓稠状态的可可糊。这样可可粉会混合得很均匀，而且在最后翻拌时更不会容易消泡。
步骤3/14 点击查看大图
面粉过筛放一旁待用
步骤4/14 点击查看大图
准备一个大裱花袋，立在大量杯里
步骤5/14 点击查看大图
准备好杯子。我这样一盘是24个。刚好装两盒。
步骤6/14 点击查看大图
准备打蛋白。
步骤7/14 点击查看大图
开始打蛋白了。加入适量柠檬汁。高速打发。
步骤8/14 点击查看大图
分三次加入蛋白，打至挺立大尖角。注意，不要打过头了，一般第三次加入糖后，就要转低档，尤其对于像我用的这种丝网的打蛋头。高速的话，稍不注意就会打太发了，这样蛋糕的口感会很粗糙。
步骤9/14 点击查看大图
蛋白打好后，把蛋黄倒进去，用打蛋器低档打至混合均匀。一般不超过1分钟。打好后把过筛后的面粉一次性全到进去。开始翻拌。很容易就翻拌好，而且不会容易消泡
步骤10/14 点击查看大图
翻拌好后，用刮刀挖一勺和前面混合好的可可糊一起搅拌，无需用翻拌的手法，尽量用力快速搅拌至均匀。然后，再把这些混合好的可可糊蛋白倒入蛋糊混合均匀。倒入裱花袋，挤入杯子里。
步骤11/14 点击查看大图
可以撒些坚果或可可豆，增加风味。我这里放的是核桃仁，也是很好吃哈。轻轻震出气泡。放入提前预热好的烤箱
步骤12/14 点击查看大图
烤箱中层，上火170度，下火175度，24分钟。各个烤箱温度脾气不一定，具体大家要自己调整。
步骤13/14 点击查看大图
出炉后放网架上晾凉。
最后一步点击查看大图
晾凉后，可以打些奶油裱点小花。真是美味。

小贴士

1. 喜欢浓郁口味的，可可粉可以多加10克。 2. 不喜欢甜的可以减少20克糖。 3. 做原味的可以把可可粉换成等量的面粉，只混合油和牛奶待用就可以。 4. 真的是太喜欢这个方法了，做出来可可蛋黄糊不会消泡的很厉害，应该是因为可可粉是最后才和蛋白糊混合的。

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发布于 2020-07-20

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