香辣小龙虾

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夏季是小龙虾的季节，但是外面买贵不说，关键卫生环节也不放心。于是就尝试在家里做，味道很不错，侄女超级捧场，主要是卫生干净。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鲜活小龙虾 1.5kg

、

干辣椒段适量

、

老姜 1大块

、

大蒜 1头

、

花椒适量

、

桂皮一小块

、

八角 2枚

、

小米辣适量

、

白芷一片

、

料酒两勺

、

白酒两勺

、

小龙虾调味料一包

、

啤酒 1瓶

、

生抽 4汤匙

、

黄瓜配菜

、

食盐两勺

烹饪步骤

步骤1/12
小龙虾2-3斤，放水池养一养，可加入适量高度白酒。
步骤2/12
养几个小时候后会发现水池的水特别脏，把小龙虾翻一翻换一遍水再洗一下。
步骤3/12 点击查看大图
接下来给小龙虾去肠，揪住小龙虾尾巴中间一段把虾肠拉出，放到另一边。全部取出虾肠之后小龙虾已经没那么有活力了，不容易夹伤手。
步骤4/12
用牙刷把小龙虾刷一遍。
步骤5/12 点击查看大图
之后给小龙虾去头，沿着虾头的三分之一出剪，把那团黑色的胃囊取出，我不吃虾黄，一般都是一起取出扔掉。再把虾头下面的几条小腿一起扯出来，会把鳃一起带出，这个部位很脏，或者直接把虾头部分的壳剥掉把鳃去了，就是毛绒绒的那个部位。
步骤6/12
处理完的小龙虾再过水洗两次，这个时候的小龙虾已经很干净了。
步骤7/12
锅里烧水，放几片姜，适量料酒，花椒，水烧开后放入小龙虾焯水，加入一勺白酒去腥，焯水两分钟捞出小龙虾。（这里用油炸一下会更香，我觉得太费油了就焯了下水，炸过小龙虾的油我总觉得会比较脏，土豪随意。）
步骤8/12
香料（八角、桂皮、白芷、花椒）干辣椒段用水泡泡，下锅的时候不容易烧焦。
步骤9/12 点击查看大图
锅里放油，略多一点点。倒入泡好的香料和干辣椒段、姜蒜，翻炒几下倒入焯好水的小龙虾快速翻炒，加入两勺盐和小米辣，炒出香味后加入小龙虾调味料继续翻炒，我用的是红灯笼的，味道还不错。
步骤10/12 点击查看大图
等小龙虾调味料包充分融化炒均匀后沿锅边加入一勺白酒，加入一勺料酒两勺生抽继续翻炒。之后再加入一瓶啤酒，和小龙虾齐平，不够的话可以加入适量水。水里再放两勺生抽翻炒一下加盖焖煮。
步骤11/12 点击查看大图
大概煮十五分钟后看收汁程度，只有一半汁的时候放入黄瓜条或者自己喜欢的任意配菜再焖煮五六分钟就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
盛出装盘，开吃吧。