红糖核桃软欧

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1小时以上 | 切墩(初级)

金龙鱼面包用高筋小麦粉 250克

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波兰种 50克

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冰红糖水 133克

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耐高糖酵母 2.5克

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盐 2.0克

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核桃仁 50克

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鸡蛋 47克

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黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
波兰种制作:50克粉50克水一克酵母混合均匀冷藏12小时就可以用了，这个量我只取了50克用，剩下的冷藏保存明天再用
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除了黄油和核桃仁其它全部原料混合，红糖水（150克温水55克红糖搅拌无颗粒后冷藏）要用冷藏的哦！根据面粉吸水率预留水，我用的金龙鱼面包用小麦粉用了133克的红糖水。
步骤3/18 点击查看大图
连波兰种也一起加入
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揉面的时候我们来准备一下黄油和核桃，黄油要室温软化，核桃仁捣碎
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揉至初级扩展阶段～也就是有面筋形成，撕开有锯齿破洞再加入黄油继续揉，厨师机我先二档揉的成团后转五档揉
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揉至有薄膜即可
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加入核桃碎混合均匀
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盖保鲜膜发酵差不多两倍大
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可以拿手试一下，戳一个洞不回缩不反弹就是发酵好了
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分成六份差不多一份90克左右，盖保鲜膜松弛20分钟
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松弛好以后再次滚圆进入最后发酵
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发酵至1.5大左右筛面粉，可以印自己喜欢的图案，也可以割包，我割了三个，有三个没有割
步骤13/18 点击查看大图
入烤箱180度烤18分钟。
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出锅喽！
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隔夜依旧非常松软，因为加入了核桃碎越嚼越香。
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吃不完的装入密封袋冷冻保存。
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可以早餐做汉堡也很好吃。
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成品图