河南名吃#炸糖糕

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老妈喜欢吃糖糕，所以我学了。在春节疫情期间，在家琢磨怎么炸糖糕才好吃，最终掌握了窍门，炸出来的糖糕真的是外酥里嫩

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉 500克

、

水 900克

、

白糖适量

、

食用油（猪油）适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备500克面粉。里面不要有面疙瘩哈。
步骤2/16 点击查看大图
900克水，里面加入50克糖烧开，倒入面粉，边倒边搅拌，搅拌至无干面粉。
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案板上刷层食用油，以免粘连，把烫好的面铺在案板上晾凉。
步骤4/16 点击查看大图
晾凉后（或晾至不烫手，每个人对热的感受性不一样，只要能下手就行）。在烫好的面上洒一层干面粉，一勺猪油（没有猪油或者不喜欢猪油的可以直接用食用油，干面粉和猪油都可以使糖糕外皮更酥脆）。揉搓均匀，让油和面充分吸收。
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活成面团盖上保鲜膜，醒20-30分钟。
步骤6/16 点击查看大图
醒发好的面搓成长条，分成等量大小的面剂。
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把糖，面粉，黑芝麻调成糖馅。比例是1:2（一勺面粉两勺糖），放面粉的作用是为了炸糖糕的时候不漏糖。
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取出一个面剂，整理成中间比周围稍厚一点的形状，放上糖馅，收口。
步骤9/16 点击查看大图
可以直接用包饺子的手法收口，也可以直接向上收口，如图
步骤10/16 点击查看大图
收口之后上面一点面揪掉不用。
步骤11/16 点击查看大图
整理成圆形面剂。切记一定不要漏糖哈，以免炸至过程中漏糖，影响口感。
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依次把所有的面剂包糖馅整理好醒发5分钟。
步骤13/16 点击查看大图
锅中倒油，油温5成热。可以拿筷子试下油温，周围️小气泡冒出即可。
步骤14/16 点击查看大图
下入面剂，待一面飘起，翻面。一定要勤翻面，中小火慢炸。
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金黄酥脆的糖糕就做好啦，开吃。
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个个空心，真真的里面软糯，外皮酥脆