烤牛奶

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人体每天需要摄入的基础营养之一就是蛋白质，含有蛋白质成分的食物有很多种，牛奶就是其中一种，可是有很多人对牛奶过敏，因为乳糖不耐受，喝了牛奶会引起肠胃不适，我的家人也有这种情况，所以我就会把牛奶做成各种各样的美食，来变相补充营养，解决家人不能喝牛奶的问题。最近网上有一款很火的甜品烤牛奶，今天我也来试试，一听名字就知道跟我之前做过的炸鲜奶类似，因为牛奶是液体的，无论是炸还是烤貌似都不太行，所以一定是通过一种方式，先把牛奶转化成为固体状态，然后再进行炸或者烤才可以，而这个转化过程的载体我会用到淀粉，至于用什么淀粉之前我也发过内容，淀粉的种类很多，用途也不一样，跟牛奶配合，一定要选洁白细腻的，这样才不会影响牛奶的本质效果，玉米淀粉就符合这个条件，所以我选用玉米淀粉。玉米淀粉之所以能够使牛奶变成固体，这是玉米淀粉的糊化反应起到了作用。因为只要是淀粉在常温下都是不溶于水的，但当水温升至53℃以上时，淀粉发生溶胀，崩溃，形成均匀的粘稠糊状溶液。本质是淀粉粒中有序及无序态的淀粉分子间的氢键断开，分散在水中形成胶体溶液。而淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的这一特性，也就是我们说的淀粉的糊化。淀粉有很多种类，糊化温度也不一样，而玉米淀粉的糊化温度在64-72度。玉米淀粉具有吸水性强、色白细腻的特征，价格也不贵，所以用来做牛奶定型非常适合。另外因为每家一次做的量不一样，所以牛奶和玉米淀粉只需要掌握一个粉水比例就可以了，这个粉水比例就是1:10。牛奶通过玉米淀粉定型的问题解决了，烤就不是问题了，只需要用最普通的家用烤箱就可以烤了。当然给牛奶调个基础的味道，提高一下口感这个是必须的，首先要加上糖，因为糖除了增加甜味，还可以在烤制的时候，因为受热产生焦糖反应，让烤牛奶表面产生一层焦糖色，好看还好吃。另外我还添加了片状芝士，来增加牛奶的浓郁香气，这样做出来的烤牛奶，口感像布丁，细腻柔软奶香浓郁，再加上外表的焦糖味更是丰富了烤牛奶的口感，所以这个做法简单又好吃的甜品值得一试！参与活动: #有奖征集丨夏日消暑，非它莫属#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

牛奶 500克

、

玉米淀粉 50克

、

糖 50克

、

蛋黄 2个

、

片状芝士 1片

、

全蛋液（表面装饰用）适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先把糖、鸡蛋和玉米淀粉倒入锅中，然后倒入牛奶混合均匀
步骤2/6 点击查看大图
再把芝士片放进锅中
步骤3/6 点击查看大图
这时候要全程小火进行熬煮，熬煮过程要不断的搅拌，避免糊锅底，一开始因为温度还不高，牛奶还是液体状态，随着温度逐渐升高，当温度达到玉米淀粉糊化温度时，会迅速膨胀，牛奶快速转化成糊状，这个时候搅拌的速度要快，避免因为搅拌不及时不均匀结块。当牛奶整体变成糊状，就迅速离火，如果有部分很小的颗粒，又想要求非常细腻的口感，可以迅速过一遍筛。
步骤4/6 点击查看大图
准备一个6寸活底蛋糕模具，把煮好的牛奶糊趁热倒进模具中，轻震两下让牛奶糊表面平整，在牛奶糊表面贴面盖一层保鲜膜，这样可以防止表面结皮，然后放冰箱冷藏1个小时，这样冷藏后的牛奶就彻底定型了。
步骤5/6 点击查看大图
冷藏好的牛奶可以轻松脱模，脱模后用刀切成自己喜欢的形状，我用的圆形模具，所以就按照切蛋糕的方式切成了三角形状，如果用的方形或长方形模具，也可以切成长条形状。切好以后表面用软毛刷刷一层全蛋液，这样也有利于上色。
最后一步点击查看大图
烤箱提前预热好，上下火230度烤15分钟即可，刚出炉时会有点软，吃着会很烫嘴，所以晾凉后再吃吧。

小贴士

关于糖量可以根据自己喜好添加，我是按照牛奶的10%添加的。关于烘烤时间和温度设置，这个根据自家烤箱实际情况定吧，主要是看表面上色是自己喜欢的样子就可以了，因为牛奶熬好以后其实就是熟的，烘烤只是为了表面上色，提高颜值和增加焦糖口感。

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发布于 2020-07-20

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