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家常卤牛肉的做法

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家常卤牛肉

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最近王刚老师发布了如何炒糖色的视频，视频讲解的非常仔细，让炒糖色经常翻车的我跃跃欲试，刚好买了牛腱和牛筋，做一锅卤肉，一举两得。附上王刚老师炒糖色的视频链接： #戳链接#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱子 1000g

、

牛蹄筋 500g

、

小葱一小把

、

姜一块

、

蒜 3-5瓣

、

洋葱 1个

、

生抽适量

、

盐适量

、

啤酒 2罐

、

冰糖若干

、

卤料包 1包

、

花椒 15粒

、

黑胡椒 20～30粒

、

料酒 30g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
糖色一碗，葱打结，姜切片，蒜瓣洗干净，卤料包装好。卤料随便配的，用量如下：八角2粒，桂皮一片，陈皮5g，香叶2片，甘草2片，良姜一块。可以直接用现成的卤料包或者自己配。
步骤2/5 点击查看大图
牛肉加花椒和料酒，水开后煮两三分钟，撇去浮沫和花椒，用温水冲洗干净
步骤3/5 点击查看大图
锅里放牛肉，加两瓶啤酒，葱姜蒜，再加入能没过牛肉的水，加糖色，生抽，盐。我炒了两碗糖色，第一碗失败了，带甜味，所以锅里就不再放糖调味了。
步骤4/5 点击查看大图
水开以后撇去啤酒浮沫，尝一下汤的味道，要稍微咸一丢丢，加黑胡椒粒，洋葱切四瓣放进去，中小火慢煮1.5～2小时，喜欢软烂的就多煮会儿；喜欢有嚼劲的可以少煮一会儿，出锅的时候过冰水。
最后一步点击查看大图
卤好的牛肉也要刷点油，防止糖色氧化变色。

小贴士

1.炒糖色的过程参考王刚老师的视频，我也是炒了两碗才成功。 2.卤料包大家可以自己搭配。 3.糖色上色的牛肉盛出来一定要刷油，防止氧化变色，酱油上色的不需要这一步。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-20

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