肠仔包 | 柔软饱满

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肠仔包的魅力无人能抵挡，面包松软香甜，香肠肉汁爆棚，合在一起是碳水牵手脂肪的十成十满足！

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1小时以上 | 切墩(初级)

【面团】（此配方可做8个肠仔包）

、

高筋面粉 200g

、

低筋面粉 50g

、

汤种 80g

、

全蛋液 25g

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奶粉 10g

、

淡奶油 20g

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冰水 60g

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盐 2g

、

细砂糖 40g

、

酵母 3g

、

无盐黄油 20g

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【汤种】

、

高筋面粉 15g

、

清水 75g

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【香葱口味配料】

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香肠 4根

、

香葱 20g

、

食用油 3g

、

盐 1g

、

全蛋液适量

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番茄酱适量

、

蛋黄酱适量

、

【芥末籽口味配料】

、

香肠 4根

、

马苏里拉芝士适量

、

全蛋液适量

、

第戎芥末酱适量

、

番茄酱适量

、

蛋黄酱适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
小锅里加入15g高筋面粉加入75g水搅拌均匀，开小火边加热，边搅拌至粘稠状（65度左右），盖上保鲜膜，冷藏一夜最佳，着急的晾凉后即可使用· 汤种面糊最佳温度为65度，若无厨房温度计，需要注意观察面糊状态，煮至粘稠浆糊状即可· 汤种最好在三天使用完毕，否则失水过多，制作出来的面团偏干不柔软
步骤2/13 点击查看大图
搅拌桶里，按照先固体后液体的顺序倒入面团材料，依次放入200g高筋面粉、50g低筋面粉、10g奶粉、2g盐、40g糖、3g酵母，再倒入80g汤种、25g全蛋液、20g淡奶油、60g冰水
步骤3/13 点击查看大图
低速搅拌至干粉消失，形成粗糙面团，再转高速搅打至扩展阶段（面团光滑有弹性，可以拉出厚膜，破洞成锯齿状）加入软化的黄油低速搅拌至黄油不见，再转高速搅拌2-3分钟至可以拉出很通透的薄膜此配方制作出来的面团偏湿，不适合手揉，若手揉，建议减少10-15g冰水，制作出来的面团柔软性会降低
步骤4/13 点击查看大图
从厨师机取出面团揉圆，放入大碗，28-30度发酵30-60分钟至2倍大
步骤5/13 点击查看大图
判断方法:发酵完手沾面粉戳洞，形成锥形微微回弹即可夏天温度高发酵30-40分钟即可，冬天温度低发酵慢，需要适当延长时间
步骤6/13 点击查看大图
发酵好的面团彻底排气，分成8等份（60-65g/只）
步骤7/13 点击查看大图
滚圆盖上湿布松弛20分钟
步骤8/13 点击查看大图
松弛好的面团，撒少许干粉擀成椭圆形，中间放一根香肠，一边轻轻用力把香肠往下摁，一边用塑料刮板把边缘的面团往中间收，这样烤完的肠仔包会更加饱满
步骤9/13 点击查看大图
整型好的肠仔包放入烤盘30度发酵30分钟，取出根据自己口味做成传统香葱味或芥末味香葱味：20g香葱沫、3g食用油、1g盐混合均匀得到香葱馅
步骤10/13 点击查看大图
面团刷上少许全蛋液，挤上番茄酱和蛋黄酱，撒上香葱馅
步骤11/13 点击查看大图
芥末籽味：面团刷上少许全蛋液，挤上第戎芥末酱、番茄酱和蛋黄酱，撒上马苏里拉芝士
步骤12/13 点击查看大图
整形好的肠仔包放入预热好的烤箱190烤15-18分钟
最后一步点击查看大图
肠仔包完成！