盐焗海鲜 | 鲜甜咸香

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盐焗是广东常见的烹饪手法，以盐传热将食物焗熟，既能提味，还能烘出盐香。这次我做的盐焗海鲜更是一绝，来自海洋的味道，能最大限度地调动出食材的本身的鲜甜。焗完海鲜还可以再焗点素菜，配上一点小酒，绝对让你沉醉不已！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

粗制海鲜 2kg

、

花椒 1小勺

、

八角 3个

、

香叶 2片

、

六月黄/三目蟹 1只

、

鲜虾（基围虾/九节虾） 500g

、

蛏子 500g

、

花螺 500g

、

毛豆 200g

、

鹌鹑蛋 200g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蛏子和花螺刷洗干净表面，倒入盒子加入少许盐和油，大力摇晃吐沙
步骤2/11 点击查看大图
再冲洗几次蛏子和花螺直至无沙
步骤3/11 点击查看大图
六月蟹/三目蟹用刷子刷洗干净，鲜虾洗净，在第一和第二节虾壳间挑出虾线· 刷洗干净的海鲜，用厨房纸吸干水份，否则盐焗过程中大量出水，会导致成品味道过咸
步骤4/11 点击查看大图
毛豆剪掉两头，用清水搓洗干净
步骤5/11 点击查看大图
鹌鹑蛋用湿布擦干净外壳
步骤6/11 点击查看大图
取一个铁锅烧干，倒入2kg粗制海盐，翻炒5分钟，炒至盐干再加入1小勺花椒、3个八角、2片香叶，中小火翻炒至出香味，海盐微微发黄
步骤7/11 点击查看大图
蛏子、花螺、鲜虾、螃蟹分批插入炒好的盐上面，贝类开口朝上· 若怕腥，可以在海鲜上撒点姜丝葱段一起焗· 一次不要放入太多，否则很难焗熟
步骤8/11 点击查看大图
开中小火，盖上锅盖焗5-10分钟，再关火焖10-20分钟，盐焗海鲜完成，取出食用· 不同海鲜需要焖焗时间不同，烹熟时长：贝类
步骤9/11 点击查看大图
焗好海鲜后，将盐再次炒干，取出1/3海盐，将鹌鹑蛋轻轻放入，倒入刚才取出的海盐焗10-15分钟
步骤10/11 点击查看大图
当鹌鹑蛋焗熟后，开盖翻炒几下，将蛋壳敲碎便于入味，再盖上盖子焖20-30分钟
最后一步点击查看大图
盛起鹌鹑蛋，将海盐再次炒热，取出1/3海盐，倒入毛豆稍稍翻炒一下，再盖上刚才取出的海盐，将毛豆埋入盐内盖上锅盖，焗10分钟，再关火焖20-30分钟