波兰酵头马斯卡彭奶酪土司

浏览 68797 · 收藏 885

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这个波兰酵头的马斯卡彭土司分量有点多。按照惯常，起码是要折半制作的。犹豫了一秒，算了，就用这个土司把剩下的马斯卡彭解决掉，从此就不用再去想马斯卡彭的事儿了。马斯卡彭少了点，按比例制作90%的量，做成两个小土司，吃一个，送一个。为着区别于先前的马斯卡彭土司，不嫌麻烦编成辫子。面团长高，临时决定刷点儿蛋液，刚刷上两刷子，忽又觉得还是本色的好，索性就只刷一个。 30-40分钟，烤成金棕色，刷蛋与不刷的区别一下子就出来了。还是感觉不刷的好。奶酪浓郁的味道飘散开来，忽然想起布里欧修。。。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

【酵头】

、

金龙鱼面包用高筋小麦粉 44克

、

水（波兰种） 44克

、

干酵母（波兰种） 1.7克

、

【主面团】

、

金龙鱼面包用高筋小麦粉 176克

、

细砂糖 35克

、

盐 1.7克

、

蛋清 35克

、

牛奶 22克

、

马斯卡彭奶酪 66克

、

奶粉 8克

、

干酵母 0.8克

、

黄油 13克

、

奶油奶酪 150克

、

蔓越莓 30量

、

白糖 20克适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
酵头：金龙鱼面包用高筋小麦粉44克，水44克，干酵母1.7克
步骤2/22 点击查看大图
将酵头料倒入碗中，
步骤3/22 点击查看大图
搅拌均匀，盖上保鲜膜室温下发酵。
步骤4/22 点击查看大图
至体积膨胀，表面有气泡。
步骤5/22 点击查看大图
主面团：金龙鱼面包用高筋小麦粉176克，细砂糖35克，盐1.7克，蛋清35克，牛奶22克，马斯卡彭奶酪66克，奶粉8克，干酵母0.8克，黄油13克
步骤6/22 点击查看大图
将除黄油外的主面团料同酵头一起倒入面包机中，启动和面程序。
步骤7/22 点击查看大图
搅拌成均匀面团，加入黄油，再次和面。
步骤8/22 点击查看大图
搅拌至能拉出薄膜。
步骤9/22 点击查看大图
放入大碗，进行基础发酵。
步骤10/22 点击查看大图
面团长大至2倍。
步骤11/22 点击查看大图
排气分割成6等分，滚圆，松弛15分钟。
步骤12/22 点击查看大图
擀成椭圆形，
步骤13/22 点击查看大图
沿长边卷起。
步骤14/22 点击查看大图
搓成长条。
步骤15/22 点击查看大图
三条一组，将一端交叠，
步骤16/22 点击查看大图
编成辫子，
步骤17/22 点击查看大图
放入抹油的土司盒中，最后发酵。
步骤18/22 点击查看大图
面团长大至八九分满，
步骤19/22 点击查看大图
表面刷蛋液。
步骤20/22 点击查看大图
放入烤箱，中下层，上下火165度，烤约30-40分钟。
步骤21/22 点击查看大图
表面成金棕色，出炉。
最后一步点击查看大图
立即脱模，晾凉后食用。