墨鱼肉松麻薯软欧

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软欧面包一直是当下最火爆的产品，踏入烘培多年，无论做蛋糕也好，做中式糕点也好，其实自己最钟爱的还是面包！这款墨鱼肉松麻薯软欧，采用直接法制作，操作简单，拉丝的麻薯，好吃的肉松沙拉馅，相信会给你一种不一样的口感！一起来学习吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上

面团原料：

、

金龙鱼高筋面粉 200克

、

金龙鱼低筋面粉 40克

、

水 104毫升

、

细砂糖 32克

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盐 2.5克

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黄油 20克

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墨鱼粉 10克

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鸡蛋 20克

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全脂奶粉 8克

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即发干酵母 3克

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麻薯原料：

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细砂糖 18克

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全脂牛奶 90克

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玉米淀粉 12克

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糯米粉 40克

、

黄油 10克

、

馅料制作：

、

黑旗原味肉松 120克

、

桂冠沙拉 40克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备好食材，高筋面粉，低筋面粉，细砂糖，盐，墨鱼粉，干酵母，奶粉，水，鸡蛋液，黄油，除了黄油外，一起加入搅拌盆中
步骤2/26 点击查看大图
慢速搅拌至食材混合成光滑面团，再快速搅拌至拉出薄膜，洞口边缘有点锯齿状
步骤3/26 点击查看大图
加入黄油，先慢速搅拌至面团和黄油充分混合，再继续快速搅拌
步骤4/26 点击查看大图
至拉出透明的膜
步骤5/26 点击查看大图
适当排气，面团温度在27-28之间
步骤6/26 点击查看大图
揉圆
步骤7/26 点击查看大图
放入大碗中，进行基础发酵，基础发酵时间为温度30度，湿度75%，发酵50-60分钟至面团2倍大，这是发酵好的状态
步骤8/26 点击查看大图
发酵期间，我们来制作麻薯准备好食材，细砂糖，糯米粉，玉米淀粉，全脂牛奶，一起放入碗中，搅拌均匀，过筛
步骤9/26 点击查看大图
盖上保鲜膜，用牙签戳几个小洞，上锅，蒸20分钟
步骤10/26 点击查看大图
蒸好的状态，一边稍微放凉
步骤11/26 点击查看大图
准备好10克黄油
步骤12/26 点击查看大图
揉入黄油，让黄油和蒸好的皮进行融合，用保鲜膜包住，防粘，备用
步骤13/26 点击查看大图
准备好肉松沙拉酱的食材，黑旗肉松，沙拉酱
步骤14/26 点击查看大图
两者拌匀即可，放在一边备用
步骤15/26 点击查看大图
将发酵好的面团分为4份
步骤16/26 点击查看大图
稍微揉圆，盖上保鲜膜，再室温松弛25-30分钟
步骤17/26 点击查看大图
松弛完毕，将面团稍微按扁
步骤18/26 点击查看大图
将麻薯皮分成25克左右
步骤19/26 点击查看大图
依次放入15-20克肉松，1份麻薯，15-20克肉松
步骤20/26 点击查看大图
包入馅料，再揉圆
步骤21/26 点击查看大图
放入烤盘，进行最后发酵，发酵时间为温度38度，湿度75%，发酵40-45分钟，至面团2倍大，预热烤箱，180度
步骤22/26 点击查看大图
发酵完毕，先适当喷上水，以制造蒸汽，随后放入烤箱，以上下火175度，烘烤8-10分钟
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撒点粉
步骤24/26 点击查看大图
做好了！
步骤25/26 点击查看大图
完美的墨鱼肉松麻薯软欧
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瞧，能够拉出丝哦！漂亮！

小贴士

制作要点： 1.每个人的烤箱不一样，所以温度要根据自家烤箱设置 2.用不完的麻薯皮，用保鲜膜包好，放入冰箱，可冷藏保存2天 3.烤完的面包放凉后记得密封保存 4.制造蒸汽，可在小模具中放入烘培石，喷上水 5.面粉和水的量，新手可留有10-15克，视在揉面过程中进行增加

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-20

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