乳酪蛋糕

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1小时以上

淡奶油 150克

、

酸奶 100克

、

奶油奶酪 260克

、

低粉 60克

、

鸡蛋 4个

、

砂糖 120克（可以减糖）

、

以上是一个八寸蛋糕方

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋清、蛋黄分离；蛋清碗可以先放冰箱冷藏，下一步会先用到蛋黄碗Tip:用冷藏鸡蛋不需要分蛋器辅助，蛋黄很好分离装蛋清的碗需干燥无水无油
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄碗中加入酸奶、奶油
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加入冷藏的奶酪，不需要等融化，直接用料理棒打碎即可
步骤4/14 点击查看大图
筛入低粉后，切拌均匀
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蛋黄婉放入冰箱冷藏；这里还有一些奶酪的小颗粒也是无妨的
步骤6/14 点击查看大图
从冰箱取出蛋清碗，用线棒打蛋器打出大气泡加入40克砂糖后，继续打出小细泡如图再加第二次糖40克，再打到蛋白出现纹路加第三次糖40克
步骤7/14 点击查看大图
打到湿性起泡，如图提起线棒会有自然下坠的小弯勾即可
步骤8/14 点击查看大图
取出蛋黄碗，勺一勺打发的蛋白到蛋黄碗内上下切半均匀
步骤9/14 点击查看大图
将蛋黄碗内糊糊全部倒入蛋白碗内，上下切拌均匀
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最后是得到这样顺滑的蛋糕糊
步骤11/14 点击查看大图
倒入模具时是有纹路的，记得振动模具变平整Tip圆模具最好用固底，底部要垫一层烤纸；如果用活底模具记得用锡纸在外层包裹住，接下来要用水浴法烘烤，是不能进水的
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方烤盘里倒入冷水，放入预热好的烤箱
步骤13/14 点击查看大图
180度烘烤30分钟，转150度60分钟，最后用200度3分钟给表层上色Tip避免开裂的方法在180度20分钟时蛋糕开始膨胀，这时候往烤盘加一点凉水，基本是不会开裂的，若此方法拯救不了那就可能是蛋白打发过度啦！(而我太懒了不想中途加水，烈一点也蛮可爱哒，自己吃嘛偷点小懒哈哈)
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小布丁杯装的蛋糕贴上标签，怪可爱哒！