浇汁鱼柳的万能套路
读一个菜谱的最高效率是学会一种菜的套路,以后可以脱离菜谱,根据自己的需求口味,加以改善,真正变成自己的技能。 这款浇汁鱼柳程序可以套用在任何你喜欢的鱼柳上,用任何你喜欢的酱。以后应急做鱼柳,再也不用到处翻食谱了。
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步骤1/8
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鱼柳擦干水份,两面均匀洒上盐和黑胡椒。
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步骤2/8
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准备配料葱姜蒜,香菜
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步骤3/8
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热锅热油,将鱼柳放入锅中煎。不要随意翻动。试着晃一下锅,鱼可以离开锅底再翻。我两面用中火各煎了大约8分钟左右。如果鱼柳上没有撒盐,可以在锅中加一些盐再放鱼,可以防粘。
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步骤4/8
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煎至金黄定型后,盛在盘中。这一步忘了照照片,倒了汤汁才想起来:)
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步骤5/8
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煎鱼剩下的油,放入豆瓣酱或任何你喜欢的酱,比如辣酱,海鲜酱,侯柱酱,豆豉等等,炒出香味
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步骤6/8
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加入葱姜蒜碎,炒香,烹入料酒,生抽,老抽,醋,糖,加半杯水,煮开,用盐最后调一下味。沿锅边倒一些米醋,不会尝出酸味,但会很提味,与糖的味道相得益彰。
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步骤7/8
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淀粉加一点水化成稀的糊状,倒入锅中。不要马上搅拌,稍成形后,顺一个方向搅成浓稠的汤即可,不要过度搅拌。
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最后一步
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浇汁在煎好的鱼上,最后撒上香菜。
1. 这道浇汁鱼可以随意选取自己喜欢的鱼,但最好是新鲜的,冻过的鱼在煎的过程中不断出水,在少油的情况下是一定会粘锅的。在家做饭,应该没人会喜欢用很多油吧。
2. 如果不喜欢颜色太重,不放或少放老抽
最后总结一下可以套用的万能程序
鱼柳撒上胡椒盐,准备葱姜蒜香菜碎;
耐心煎鱼至定型,两面金黄很漂亮;
炒酱加上葱姜蒜,烹入料酒酱油糖和醋;
加水勾芡浇上汁,最后装饰用香菜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-20
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