抹茶雏菊小四卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕体部分：

、

蛋白 4个

、

蛋黄 4个

、

水 40克

、

细砂糖（蛋白用） 40g

、

低筋面粉 40克

、

抹茶粉 6克

、

柠檬汁或者白醋几滴

、

黄色色素 1滴

、

夹馅部分：

、

淡奶油 200克

、

细砂糖 15克

、

芒果 1个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
蛋白和蛋黄分离出来。先将30g的玉米油和水搅拌乳化，再加入蛋黄搅拌均匀，然后倒入过筛好的低粉，搅拌至顺滑无颗粒的面糊。
步骤2/15 点击查看大图
将剩余的10g玉米油和抹茶粉混合搅拌均匀。
步骤3/15 点击查看大图
蛋白一次性加入细砂糖，也可分次加入，根据自己的习惯来。有柠檬滴几滴柠檬汁，没有忽略。
步骤4/15 点击查看大图
低速打至湿性发泡状态。提起有个弯钩。
步骤5/15 点击查看大图
先用勺子舀2勺蛋黄糊和1勺蛋白切拌混合均匀。再舀出1勺滴入黄色色素。然后将原色和黄色分别装入裱花袋备用。
步骤6/15 点击查看大图
先将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，切拌混合均匀后将面糊倒入剩余的蛋白中，抹茶液体也一起倒入，切拌混合均匀后便是抹茶面糊了。翻拌力度要适中，避免过度翻拌导致面糊消泡了。
步骤7/15 点击查看大图
裱花袋剪个小口，挤出黄色花心，入烤箱150度两分钟定型。（烤箱不需要预热）
步骤8/15 点击查看大图
定型好后，拿出来挤上花瓣，注意袋口不要剪太大了。一样150度烤2分钟。
步骤9/15 点击查看大图
然后倒入抹茶面糊，抹平后轻震几下烤盘，震出气泡。
步骤10/15 点击查看大图
烤箱预热10分钟，150度中层烤20分钟。具体参考自家烤箱温度。
步骤11/15 点击查看大图
出炉后轻震几下，然后盖油纸倒扣趁热撕掉油布。也可晾一会儿再撕，根据自己的习惯来就好。
步骤12/15 点击查看大图
奶油提前打到硬性装态后放入冰箱冷藏备用
步骤13/15 点击查看大图
晾至有少许余温的时候，再倒扣过来，在蛋糕卷上端用刀斜着切掉一点，然后先薄薄抹一层奶油，再在三分之一处抹上比较厚的奶油，摆上事先切好的芒果，最后抹上奶油盖住。
步骤14/15 点击查看大图
借助擀面杖卷紧后，放入冰箱冷藏一小时定型。
最后一步点击查看大图
经过一番等待后总算可以美美的享受啦。