不用揉面的全麦无花果面包

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再不做面包，无花果快被我当零食吃光了。

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1小时以上

高筋面粉 175克

、

全麦粉 75克

、

酵母 3克

、

蜂蜜 20克

、

盐 4克

、

水 220克

、

红酒 120毫升

、

无花果 100克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
100克无花果加120毫升红酒，小火熬煮。
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熬制到比较黏就可以了。
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放凉后剪成小块备用。
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220克水中加入3克酵母，搅拌均匀，再加入20克蜂蜜和4克盐，搅拌均匀。
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加入175克高筋面粉和75克全麦粉，
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用刮刀翻拌，直到没有干面粉，盖上保鲜膜，醒面30分钟。
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30分钟后面团有点筋度了，用刮刀把面团从四周朝中间翻拌。然后盖上保鲜膜再醒面30分钟。
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面团筋度更强一些了，再次用刮刀把面团从四周朝中间翻拌。然后盖上保鲜膜再醒面30分钟。
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第三个30分钟后面团筋度已经不错了，有点手套膜的感觉了。重复之前的动作，再次用刮刀把面团从四周朝中间翻拌。然后盖上保鲜膜发酵。
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第四次翻拌后室温下发酵两个小时。
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揉面垫上撒面粉，然后倒出发酵后的面团，表面撒干面粉，简单排气，稍微整理下，表面均匀放上无花果。
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左右三分之一处对折后，再次放上无花果。
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上下三分之一处对折后再放无花果。
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从上到下卷起来，开口处朝下，本来打算放发酵篮的，结果拿出来才发现发霉了，只好直接发酵了，发酵篮扔了。
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机器35度第二次发酵30分钟，发酵结束撒面粉，划口。
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我用法式面包模式烤制的，又加了10分钟，一共烤了32分钟。
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空气都是甜甜的味道，趁热切了一片吃，表皮有点脆，面包软软的，无花果甜甜的，很好吃。
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今天重新做了一次，我总算自己可以吃到了。最近做的几次都送人了，都说好吃。今天做的是高筋面粉200克，全麦粉50克的配比。我更喜欢全麦粉比例高点的。

小贴士

这个面团比较湿，操作有点困难，也可以冷藏过夜后再做面包。觉得黏手可以用些干面粉，配合刮板操作。无花果用红酒泡一个晚上。高筋面粉和全麦粉的比例根据自己喜好调整。不用无花果可以用葡萄干，蔓越莓，核桃，藜麦，红枣等等，自由发挥。如果没有法式面包模式，可以210-220度烤25分钟。注意表面上色加盖锡纸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-19

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