不用揉面的全麦无花果面包
再不做面包,无花果快被我当零食吃光了。
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步骤1/18
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100克无花果加120毫升红酒,小火熬煮。
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步骤2/18
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熬制到比较黏就可以了。
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步骤3/18
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放凉后剪成小块备用。
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步骤4/18
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220克水中加入3克酵母,搅拌均匀,再加入20克蜂蜜和4克盐,搅拌均匀。
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步骤5/18
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加入175克高筋面粉和75克全麦粉,
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步骤6/18
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用刮刀翻拌,直到没有干面粉,盖上保鲜膜,醒面30分钟。
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步骤7/18
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30分钟后面团有点筋度了,用刮刀把面团从四周朝中间翻拌。然后盖上保鲜膜再醒面30分钟。
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步骤8/18
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面团筋度更强一些了,再次用刮刀把面团从四周朝中间翻拌。然后盖上保鲜膜再醒面30分钟。
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步骤9/18
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第三个30分钟后面团筋度已经不错了,有点手套膜的感觉了。重复之前的动作,再次用刮刀把面团从四周朝中间翻拌。然后盖上保鲜膜发酵。
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步骤10/18
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第四次翻拌后室温下发酵两个小时。
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步骤11/18
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揉面垫上撒面粉,然后倒出发酵后的面团,表面撒干面粉,简单排气,稍微整理下,表面均匀放上无花果。
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步骤12/18
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左右三分之一处对折后,再次放上无花果。
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步骤13/18
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上下三分之一处对折后再放无花果。
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步骤14/18
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从上到下卷起来,开口处朝下,本来打算放发酵篮的,结果拿出来才发现发霉了,只好直接发酵了,发酵篮扔了。
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步骤15/18
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机器35度第二次发酵30分钟,发酵结束撒面粉,划口。
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步骤16/18
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我用法式面包模式烤制的,又加了10分钟,一共烤了32分钟。
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步骤17/18
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空气都是甜甜的味道,趁热切了一片吃,表皮有点脆,面包软软的,无花果甜甜的,很好吃。
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最后一步
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今天重新做了一次,我总算自己可以吃到了。最近做的几次都送人了,都说好吃。今天做的是高筋面粉200克,全麦粉50克的配比。我更喜欢全麦粉比例高点的。
这个面团比较湿,操作有点困难,也可以冷藏过夜后再做面包。觉得黏手可以用些干面粉,配合刮板操作。
无花果用红酒泡一个晚上。
高筋面粉和全麦粉的比例根据自己喜好调整。
不用无花果可以用葡萄干,蔓越莓,核桃,藜麦,红枣等等,自由发挥。
如果没有法式面包模式,可以210-220度烤25分钟。注意表面上色加盖锡纸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-19
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