泡椒猪肝，一分钟出锅
有很多次都想吃泡椒猪肝，然后去超市买，结果因为下班太晚了，都卖完了。于是，好不容易等到周末早点去超市，买着了猪肝。 这盘菜酸辣开胃，每次吃的时候里面的配菜我都可以吃光光！
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步骤1/12
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猪肝买来后，切薄片，用水清洗一边，然后加清水，加一勺料酒（如果有白酒的可以加白酒），加一勺盐，这样不仅能够清除血水，而且猪肝会有一种脆感。
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步骤2/12
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泡制30分钟左右，就再用清水清洗一遍。
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步骤3/12
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另一边，大蒜切块，仔姜切丝。
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步骤4/12
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泡椒（酸辣椒）切丝，小葱切段，芹菜根叶分开切段，
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步骤5/12
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然后将猪肝沥干水份。
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步骤6/12
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加入姜丝、蒜、一勺淀粉、一勺豆瓣酱、一勺料酒，搅拌均匀。
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步骤7/12
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搅拌均匀后，腌制两分钟。
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步骤8/12
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油锅烧热，放入花椒爆香。
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步骤9/12
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放入腌制好的猪肝，快速翻炒。
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步骤10/12
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二十秒后加入泡椒，芹菜根，一勺盐翻炒。
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步骤11/12
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最后加入芹菜叶，葱段，鸡精，关火，用余温翻炒两三下。
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最后一步
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起锅，装盘！
1.炒猪肝一定要快，因为炒久了会变老。
2.先用清水、盐、酒泡过猪肝后，猪肝也会变得更脆一点。
3.也可以在放入猪肝炒后再加入豆瓣酱，但是手速要快。
猪肝在炒的过程中，大概就只有一分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-07-19
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