美味葡式蛋挞（挞皮制作+挞液制作）

打开APP，查看更多视频做法 >>

美味葡式蛋挞（挞皮制作+挞液制作）

浏览 267137 · 收藏 1228

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上

无盐黄油（挞皮） 13g

、

面粉（挞皮） 160g

、

细砂糖（挞皮） 4g

、

食用盐（挞皮） 1g

、

无盐黄油（挞皮） 80g

、

炼乳（挞液） 7g-8g

、

淡奶油（挞液） 60g

、

鸡蛋（挞液） 1个

、

细砂糖（挞液） 15g

、

牛奶（挞液） 70g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
食材集合
步骤2/26 点击查看大图
1. 把所有挞皮材料混合，另外的80g黄油不要放，先用20g。然后用手揉成一个光滑的面团。2. 牛奶不要一次性倒入，面粉吸水性不同，随着和面的进度，慢慢倒。3. 把面团用保鲜膜覆盖，放冰箱冷藏30分钟，让面团充分松弛。
步骤3/26 点击查看大图
1. 在隔油纸上，把另外80g黄油用擀面杖擀成3毫米的薄片。尽量擀成长方形。2. 随后把黄油用隔油纸一包，放进冰箱等着。3. 擀制的过程中，如果黄油融化，有点粘，就放回冰箱冻一会，再接着擀。
步骤4/26 点击查看大图
经过30分钟冷藏，面团以及充分松弛且有韧性。擀成如图长方形。
步骤5/26 点击查看大图
把冰箱里的黄油取出来，如图，放在中间。要开始折叠了。
步骤6/26 点击查看大图
如图，像叠被子一样，折叠。
步骤7/26 点击查看大图
大家看一下，这是折叠好的样子。然后，用保鲜膜或者隔油纸包起来，放冰箱继续松弛30分钟。
步骤8/26 点击查看大图
松弛好的面团，继续按照我标好的1、2、3、4步骤，擀开——长方形，折叠。最终如图4。如果擀开的时候，觉得面团比较硬，那么就放回冰箱再松弛10分钟。
步骤9/26 点击查看大图
包起来，放冰箱，继续冷藏30分钟。如此再反复一次。算上第一次，一共叠三次被子。
步骤10/26 点击查看大图
最后一次（第三次）叠被子，叠好后，依然放回冰箱冷藏松弛30分钟。
步骤11/26 点击查看大图
1. 松弛好后，拿出来，尽量擀成薄的长方形。图2可以看到我擀的薄度。2. 从下至上，卷起来，就像卷花卷一样。卷好后，再次用隔油纸包起来，放冰箱冷藏30分钟。3. 这一步擀的过程中，因为黄油会软化，所以难免会粘，不要担心，慢慢卷起来就行。
步骤12/26 点击查看大图
冷藏结束，把卷拿出来，如图，横切，切成1.5-2厘米的薄卷。也不用太严苛于厘米，反正大小就是可以擀成厚一点的大饺子皮大小。
步骤13/26 点击查看大图
如图，擀成饺子皮大小。
步骤14/26 点击查看大图
放入准备好的挞皮模具里。挞皮就结束了。
步骤15/26 点击查看大图
挞液材料，牛奶忘了拍照了。大家别忘了牛奶。
步骤16/26 点击查看大图
所有材料混合一起，搅拌均匀，放冰箱冷藏等着。（是趁着挞皮松弛的时候做的）
步骤17/26 点击查看大图
这一步很重要，混合好后，记得一定要过3-4遍筛。我过了4次。你会发现，每过一遍，细滑度都不一样。这是蛋挞细腻爽滑的关键。
步骤18/26 点击查看大图
倒入挞皮，别到满，7、8分满就行。
步骤19/26 点击查看大图
放入烤箱。我的是风炉烤箱，200度，预热10分钟。烤20分钟。中途记得随时查看上色情况。
步骤20/26 点击查看大图
挞液还有剩下，没用完。千万别扔，直接倒进一个容器（可用在烤箱中的容器），我是找了个小碗放进去，跟着蛋挞一起放进烤箱，烤出来就是布丁哦。
步骤21/26 点击查看大图
面团也剩了一点，千万别扔。擀成牛舌状，在卷起来，放进烤箱，一起烤。因为这个和牛角包的做法基本一致，烤出来就是酥脆酥脆的面包卷哦。
步骤22/26 点击查看大图
烤好啦。
步骤23/26 点击查看大图
很酥脆。千层哦。
步骤24/26 点击查看大图
起层非常好。
步骤25/26 点击查看大图
布丁，特别棒哦。
最后一步点击查看大图
面包卷，超级好吃哦。

小贴士

1. 这个方子我做了8个，但是挞皮和挞液都有剩下。大家不想做那么多的，可以酌情减量。 2. 我的挞皮还是有点小，有点厚，因为烤的时候会回缩，所以建议大家把挞皮擀的薄一点，大一点。把模具外沿都铺满。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！