芝心不改：火龙果芝士培根包

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岁月之河，滚滚地向前流淌，无论我们愿意或者不愿，在历史的洪流中，我们都在一起跟着向前。蓦然回首，惟愿初心不变，知心（芝心）不变！准备做个芝心系列，把各种芝士，放进我的面包里！红心火龙果营养丰富，颜色美丽，是最近经常入我菜谱的一道靓丽的身影！芝士营养价值高，含有丰富的蛋白质，钙，脂肪，磷和维生素等营养成分，无论是生食还是加入各种烘焙，都是极好的一种选择。培根能提供咸香味儿，包裹在芝士里，可以整体提升面包的口感。徜徉在烘焙的殿堂里，快乐，无法言喻！

食材清单加入采购清单

10分钟左右

主面团

、

金龙鱼面包用高筋小麦粉 350克

、

蔓越莓种面（没有可以用波兰种代替） 100克

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酵母 4克

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焙乐道S500 3克

、

白砂糖 25克

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盐 5克

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黄油 25克

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牛奶 45克

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红心火龙果 180克个

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馅料

、

芝士片 6片

、

培根 5条

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
称齐全部材料，精准计量在西式烘焙中绝对重要，可以帮助我们避免很多翻车的可能性。
步骤2/24 点击查看大图
这个是蔓越莓种面，用的时候提前一会儿拿出来回温，表面能看到一些泡泡，详细的制作过程可以看我的葡萄种的菜谱。没有这个种面的朋友可以用波兰种代替，50克高筋粉，50克水，加0.5克酵母，搅拌均匀至无颗粒后放冰箱冷藏12小时以上。
步骤3/24 点击查看大图
把除黄油外的全部材料，按照先液体，后固体的顺序倒进面包桶，糖和盐分别放在两个角落，酵母粉埋在面粉中间。红心火龙果不用特地去榨汁，只要用勺子捣碎一点就可以了。启动面包机的和面程序。
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结束第一个和面循环后，加入黄油，再来一个和面循环。
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和面结束后，把面团从面包桶里捞出来，用手稍微整理成表面光滑的面团，光滑的表面有助于锁住水分。室温（广州30-35度）发酵一小时。
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一小时后，面团差不多是原来的2倍大，用手指沾点面粉轻轻地戳下去，不塌陷不回弹。
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面垫上，撒一点手粉，把发酵好的面团倒扣在面垫上，可以看到发酵后的纹路。
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把面团分成120克左右的一个面团，共六个。
步骤9/24 点击查看大图
把每个小面团用折叠的方式来排气，轻轻地把面团压开，然后如图这样折起来。来回折8-10次为佳。
步骤10/24 点击查看大图
排气后，再把面团揉圆。
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用锅盖或者保鲜膜盖住，松弛20分钟。
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松弛的过程中，把培根放在铺了锡纸的烤盘里，180度烤7-8分钟，然后用剪刀把培根剪成小段儿或者颗粒。
步骤13/24 点击查看大图
松弛结束，用手把一个面团压开。
步骤14/24 点击查看大图
放上一片芝士片。
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在芝士片上放上培根段儿。
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像包包子一样包好。
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把刚刚包好的面包胚倒扣在铺了烘焙纸的烤盘里。
步骤18/24 点击查看大图
把面包胚放进烤箱进行二次发酵，烤箱底部放一碗70度左右的温水，保持烤箱内的湿润，避免面包胚表面干燥。
步骤19/24 点击查看大图
一小时后，面包胚是原来的1.5倍大，拿出来撒粉剪口；同时把烤箱180度预热5分钟。用细筛均匀地筛一层薄薄的面粉到面包胚表面，然后把剪刀立起来剪十字口。
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剪完后，把剪口稍微用剪刀向外拨一下。
步骤21/24 点击查看大图
烤箱已经预热好了，把烤盘送入烤箱，中层，180度烤25分钟。烤到10-15分钟过的时候，观察上色情况，用锡纸盖住表面，避免过度烘烤令到表面变色。
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时间到，出炉！及时加盖了锡纸，所以火龙果的粉红色仍然保持得很好，露出芝士片的一点嫩黄，里面的培根散发着阵阵的香气！
步骤23/24 点击查看大图
来个凌乱美！
最后一步点击查看大图
近景来个单身照，是不是美美哒？