懒人面包机篇-1000g蜜豆吐司

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因为很懒，所以买了面包机，可是做了几次发现面包机一点也不简单，研究了很多配料，却有时成功，有时失败，四季不同，一样的配方也会不一样的结果，真是让人头疼不已。但又不想放弃，想吃上自己做的低糖干净的吐司的执念，成了我坚持下去的动力。没办法只能去买了专门的面包机书，仔细看了发酵，揉面的知识，根据自己的面包机，终于摸索出了适合自己面包机的懒人配方。参考书籍：《我爱面包机》

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 350g

、

蜂蜜水 70g

、

水 200ml

、

奶粉 14g

、

盐 5g

、

安琪高活性酵母 3g

、

蜜豆 80g

、

黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
所有调料称好，除了蜜豆和黄油(黄油软化或切成小碎))所有调料倒入面包机桶(酵母和盐要离得远些)，启动单独的揉面功能，大概15分钟左右。
步骤2/4 点击查看大图
接着撒果料处放入蜜豆，面包桶里放入黄油选用欧式面包功能，重量1000g，成色浅色，接着坐等。如果没有自动撒果料的功能，则在第一次揉面结束后加入蜜豆，一般的面包功自带的各种面包基本有两次揉面，第一次加黄油，第二次加蜜豆即可。
步骤3/4 点击查看大图
3小时后，吐司成功。现在天气热，我用了4g的酵母，发的有点高了，但好在面包组织还可以，所以夏季用3g酵母，天冷用4g。面包好了就立刻倒扣出来，晾凉。
最后一步点击查看大图
趁热吃好香，凉了后切片，放入保鲜袋密封好，短期放在阴凉处保存，长期冷冻室保存。

小贴士

1. 70g蜂蜜水，用40g蜂蜜，30g水搅拌均匀。 2. 吐司保存不可以放冷藏室 3. 盐抑制发酵，所以放的时候盐和酵母要离得远些。 4. 我的这个面包机不好的地方就是所有面包功能，都是有两次搅拌，两次发酵。第一次搅拌完，会预发酵十来分钟。再进行第二次搅拌和最终发酵。而且，第一次搅拌大概只有10分钟，搅拌的很不充分，所以必须增加一次额外的搅拌。另因为有两次发酵，夏天很容易发过，所以夏天需要酵母减少些。 5. 发酵和揉面至关重要，看下来这么多配方后，觉得面团的搅拌时间至关重要，基本最后一次搅拌完成后面团都是光滑的，用手可以拉出薄膜的状态，吐司就有90多成功概率了。关键就是要弄清楚自己面包机搅拌的脾气，对症下药，就能成功啦。

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发布于 2020-07-19

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