小谭烘焙～广式月饼

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小谭教你用金龙鱼低筋小麦粉做广式月饼参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

金龙鱼糕点用低筋小麦粉 200克

、

转化糖浆 140克

、

花生油 50

、

陈村枧水 4克

、

咸蛋黄 12个

、

豆沙 660克

、

蛋黄1个刷表面用

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先准备好所有的材料
步骤2/14 点击查看大图
把140克转化糖浆和50克花生油搅拌几下然后放入4克枧水，用手动打蛋器搅拌完全混合均匀
步骤3/14 点击查看大图
筛入200克金龙鱼低筋小麦粉，同刮刀翻拌均匀没干粉状，盖上保鲜膜静置一小时以上
步骤4/14 点击查看大图
新鲜的咸蛋敲出蛋黄，蛋黄用清水洗干净外面的蛋白，然后在上面喷上一层高度白酒(防止腥味)烤箱预热150度，烤4-5分钟左右，不要烤太久，容易出油
步骤5/14 点击查看大图
静置好的面团分12份，每份32克，豆沙也分12份，每份55克，豆沙搓圆然后稍微压扁，把蛋黄上去慢慢推至收口，包的时候注意里面不要留有空气，捏紧收口搓圆就好了
步骤6/14 点击查看大图
取一块面团稍微揉一下，搓圆压扁放在手掌上，把豆沙放在中间，用手把面皮往上推的方法把月饼包好搓圆，收口时注意表皮厚度要均匀
步骤7/14 点击查看大图
把包好的月饼沾上一点干粉，注意不要沾太多，（防沾作用），用100克的月饼模具，把月饼放入模具压出形状
步骤8/14 点击查看大图
做好的月饼用喷雾壶在月饼上喷一点水，防止饼皮干裂
步骤9/14 点击查看大图
烤箱预热150度烤10分钟左右，让月饼定型，每台烤箱的温度都不同，要根据自家的烤箱温度来调整
步骤10/14 点击查看大图
从烤箱里取出月饼,在月饼面上刷上一层薄薄的蛋黄液,只在月饼凸起的地方刷上去，刷一层就可以了,刷多了反而使花纹不清晰
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刷好后放入烤箱烤10分钟左右就烤好了
步骤12/14 点击查看大图
烤好的月饼当天吃饼皮会比较硬，而且表面没光泽,等完全冷却后就可以密封保存,回油吃口感更佳，回油时间一般是2天左右，自己做的月饼第二天基本回油,月饼常温密封存放可放5~7天
步骤13/14 点击查看大图
回油的月饼更好吃
最后一步点击查看大图
金龙鱼低筋小麦粉做出的月饼就是不同！

小贴士

小贴士 1，月饼收腰主要是馅的油糖含量所至 2，饼皮开裂主要饼皮水份流失，而且温度过高所至。 3，月饼泻脚主要是馅的含水量偏高,不要买水状馅料 4，关于温度，定型温度真的很重要,就是刚开始10分钟,温度要保持150度，稍微有少少上色再刷上蛋黄液，月饼就不会变型，定型好了后面随便烤烤上色满意就可以了。 5，不同的烤箱温度就不同，大家要根据自家烤箱来调整温度 6，做好的月饼放2天回油吃口感最佳，多放一天会一天比一天软糯，密封保存可放5-7天在此声明:不允许任何人转载或盗用菜谱和图片！一旦被发现将追究有关责任，谢谢配合！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-18

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